Соус чермула

Ингредиенты на четыре порции

• 4-6 стеблей кинзы
• 4-6 стеблей петрушки
• 1 лимон
• 2 ч.л. кумина
• 2 ч.л. молотой паприки
• 1 ч.л. кориандра
• 2-3 дольки чеснока
• 2 ст.л. оливкового масла
• соль по вкусу

Шаги приготовления

1. Промываем, встряхиваем и выкладываем для просушки зелень.

2. На сухой сковороде слегка прогреваем семена кумина и кориандр - они станут ароматнее.

3. Лимон моем, обсушиваем, натираем цедру и выжимаем 2 ст. ложки сока.

4. Кумин, кориандр и очищенный чеснок растираем в ступке.

5. Нарезаем зелень, нам нужно по 3 ст. ложки петрушки и кинзы.

6. Засыпаем зелень в блендер, сюда же - смесь из ступки и паприку, измельчаем. Добавляем оливковое масло и лимонный сок, солим по вкусу, после перемешивания у нас получается ароматная негустая паста.

7. Такой приправой можно обмазать рыбу перед жаркой или поместить ее внутрь рыбы, оставить мариноваться на 15-20 минут. То же самое можно сделать с курицей или только ее крылышками, или грудкой. А если добавить еще пару ложек масла - то получится более чем пикантная заправка для салата. И у него будет совсем другой вкус.

8. Если же нам нужен пикантный соус к тем же крылышкам, к рыбе, к запеченным или жареным овощам - нам понадобится еще 2 ст. ложки масла и 2 ст. ложки белого сухого вина.

9. Выливаем чермулу в ковшик или кастрюльку, ставим на слабый огонь, добавляем вино и масло, помешивая, прогреваем 3-4 минуты. Вот и все.

10. Нет блендера или кухонного комбайна? Готовим чермулу в ступке, так же, как соус песто, в котором не в последнюю очередь ценится именно ручное приготовление. Если не торопиться и приготовить чермулу для подачи к другим блюдам заранее, часа за два, а лучше за полсуток - вкус соуса будет более тонким и гармоничным. Если же чермула нужна нам в качестве маринада - используем сразу после приготовления.

11. Если любите погорячее - добавьте в чермулу чили или другой жгучий перец. Можно еще нашинковать небольшую красную луковицу.