Соус сациви

Ингредиенты на шесть порций

• Курица — 1,5 кг (можно заменить индейкой)
• Грецкие орехи — 700 г
• Лук — 5 шт. (среднего размера)
• Чеснок — 9 Зубчиков (4 целых, 5 пропущенных через пресс)
• Кориандр — 1 ч.л. (сушеный)
• Винный уксус — 2 ст.л. (белый)
• Пожитник — 1 ч.л. (голубой)
• Ноготки — 1 ч.л. (с горкой; сушеные)
• Красный перец — 1 ч.л. (с горкой; сушеный)
• Корица — 1/2 ч.л. (молотая)
• Соль — - По вкусу
• Вода — 2 л

Шаги приготовления

1. Воду влейте в кастрюлю. Туда же выложите вымытую и выпотрошенную курицу. Доведите до кипения на среднем огне и проварите минут 15.

2. Затем курицу достаньте из бульона и запеките при 180 градусах в духовке, полив ее небольшим количеством получившегося бульона. Затем нарежьте ее произвольными кусочками среднего размера и отложите пока. Лук нарежьте небольшими кубиками и обжарьте в небольшом количестве масла на разогретой сковороде до мягкости (6-7 минут).

   

3. Переложите обжаренный лучок в миску и пюрируйте его погружным блендером. Добавьте в кастрюлю с куриным бульоном.

   

4. Грецкие орехи пропустите через мясорубку и переложите в миску. К ореховой массе добавьте: пожитник, ноготки, корицу и пропущенный через пресс чеснок (5 зубчиков).

   

5. Тщательно перемешайте массу руками, чтобы выделилось ореховое масло. В отдельной емкости смешайте 4 зубчика чеснока, красный перчик и соль. Перемешайте и разомните пестиком в ступке (или измельчите любым удобным для вас образом).

   

6. Смешайте обе массы. Добавьте винный уксус, перемешайте. Добавьте немного бульона. Перемешайте массу до однородности и перелейте ее через сито обратно в бульон.

   

7. Добавьте кусочки запеченной курицы, доведите до кипения и снимите с плиты. Перед подачей полностью отсудите. Приятного аппетита!