Рыбные канапе с лимонно-луковым маслом

Ингредиенты на двенадцать порций

• Филе сельди 110 г
• Копченый лосось 60 г
• Красный лук 1 головка
• Ржаной хлеб 16 кусков
• Черная икра 30 г
• Свежевыжатый апельсиновый сок 2 столовые ложки
• Лимон 1/4 шт.
• Сливочное масло 100 г
• Сметана 3 столовые ложки
• Шнитт-лук 30 г
• Петрушка 30 г
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

Шаги приготовления

1. В небольшой миске смешать нарезанную ломтиками (ломтиков по-хорошему должно быть шестнадцать) селедку, половину красной луковицы, нарезанную тонкими полукольцами, две столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока и щепотку черного перца. Накрыть и дать селедке помариноваться хотя бы три часа, а лучше ночь.

2. Миксером взбить сливочное масло, а затем, не выключая миксера, постепенно добавить сметану и лимонный сок. Взбивать, пока не получится легкая, совершенно однородная субстанция. Тогда мелко нарезать половину лука-резанца и добавить ее в масло, а затем приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. Маринованную селедку вынуть из маринада и очистить от лука.

3. Мелко нарубить копченого лосося и четвертинку красного лука.

4. Ржаной хлеб обжарить до легкой золотистости можно на сковородке, можно в духовке, а можно в тостере. Затем вырезать из каждого ломтика три красивые формы, например с помощью кулинарных колец.

5. На каждое канапе намазать немного лимонно-лукового масла. Поверх на треть разложить лосося с луком, на вторую треть черную икру, на третью выложить по кусочку селедки. Украсить оставшимся резанцем и листьями петрушки.