Бутерброд для вегетарианцев

Ингредиенты на одна порция

• хлеб цельнозерновой - 2 куска
• лимоны - ¼ шт.
• капуста белокочанная - 100 г
• йогурт обезжиренный - 2 ч.л.
• сыр эмменталь - 50 г
• горчица дижонская - ½ ч.л.
• перец черный свежемолотый - 1 щепотка
• молодая свекла - ½ шт.
• морковь - ½ шт.
• соль морская - 1 щепотка
• лук-шалот - ½ шт.
• авокадо - ¼ шт.
• лимоны - ¼ шт.
• уксус белый винный - 2 ч.л.
• масло оливковое - ½ ч.л.
• масло оливковое Extra Virgin - ½ ч.л.
• сахар - 1 щепотка
• перец черный свежемолотый - 1 щепотка
• соль морская - ¼ ч.л.

Шаги приготовления

1. Капусту тонко нашинковать.

2. Шалот почистить, нарезать полукольцами и добавить к капусте.

   

3. Посыпать овощи щепоткой соли и сахара, перетереть их руками, так чтобы капуста дала сок, и дать немного постоять.

   

4. Свеклу и морковь почистить, натереть на крупной терке и добавить к капусте с луком.

   

5. Сбрызнуть овощи уксусом, перемешать и дать постоять.

   

6. Из половинки лимона выжать 3 ч. ложки сока.

   

7. Приготовить заправку: соединить йогурт с горчицей, посолить, поперчить и перемешать, затем влить 1 ч. ложку лимонного сока и еще раз перемешать.

   

8. Измельченные овощи перемешать с заправкой.

   

9. Разогреть в сковороде-гриль оливковое масло и обжарить хлеб с двух сторон.

   

10. Сыр нарезать тонкими хлопьями.

    

11. Мякоть авокадо вынуть ложкой, размять, сбрызнуть оставшимся лимонным соком, посолить, поперчить.

    

12. На кусок хлеба выложить размятый авокадо и заправленные овощи, сверху разложить кусочки сыра, накрыть вторым куском хлеба и сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin.