Рисовая каша со сморчками и зеленым горошком

Ингредиенты на четыре порции

• рис - 300 г
• горошек зеленый замороженный - 300 г
• сухие сморчки - 2 горсти
• острый сыр - 100 г
• лук репчатый - ½ шт.
• чеснок - 1 зубчик
• небольшой пучок петрушки - 1 шт.
• овощной бульон - 1 ½ л
• херес - 100 мл
• сливки жирные - 2 ст.л.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• оливковое масло Extra Virgin - 2 ст.л.
• соль морская - ½ ч.л.

Шаги приготовления

1. Лук почистить и порубить очень мелко.

2. Разогреть в глубокой тяжелой сковороде оливковое масло и 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.

   

3. Замороженный горошек выложить в кастрюлю, залить кипятком и прогревать пару минут на небольшом огне, затем обдать ледяной водой или погрузить в лед, чтобы сохранить яркий цвет.

   

4. Сморчки залить кипятком и дать им набухнуть.

   

5. Чеснок почистить, порезать пластинками, добавить к луку и немного обжарить.

   

6. Всыпать рис и, помешивая, обжарить его до прозрачности.

   

7. Влить херес, все перемешать и прогревать, пока алкоголь не выпарится.

   

8. По одному половнику добавлять горячий бульон, время от времени помешивая кашу рис не должен плавать в жидкости, но не должен и превращаться в плотный ком.

   

9. Слить жидкость, в которой замачивались сморчки, и через самое мелкое сито влить ее в сковороду с рисом.

   

10. За несколько минут до готовности рис посолить, добавить грибы (резать их не обязательно).

    

11. Бланшированный горошек поместить в чашу блендера, влить 1 половник бульона и сливки, посолить и взбить в гладкую массу.

    

12. Гороховое пюре протереть через сито и перемешать с рисом.

    

13. Сыр натереть на мелкой терке, выложить в кашу, добавить оставшееся сливочное масло и все перемешать.

    

14. Листья петрушки мелко порубить, посыпать кашу, еще раз перемешать и выключить огонь.