Винегрет с чипсами из томатов и ежевики

Ингредиенты на одна порция

• Свекла 30 г
• Дайкон 20 г
• Редис 5 г
• Картофель 40 г
• Маринованный лук-шалот 13 г
• Соленые белые грибы 25 г
• Мини морковь 15 г
• Зеленый горошек 5 г
• Клубника 10 г
• Лист свеклы 2 г
• Голубика 7 г
• Взбитые сливки 4 мл
• Кресс-салат 3 г
• Саликорния 3 г
• Пищевой цветок 1 шт.
• Оливковое масло 100 мл
• Херес 15 мл
• Соль 3 г
• Томатное пюре 10 г
• Ежевичное пюре 10 г
• Свекольный сок 20 мл
• Сахарный сироп 18 мл
• Сахар 4 г
• Овощной бульон 24 мл
• Соевый соус 20 мл
• Шафран 5 г
• Огурцы 15 г
• Жемчужный лук 13 г

Шаги приготовления

1. Отвариваем картофель с добавлением шафрана и сухого куриного бульона. Готовый картофель режем шашечками.

2. Свежий дайкон варим в смеси из соевого соуса, сахара и овощного бульона до готовности.

3. Зеленый горошек и морковь мини слегка бланшируем в воде.

4. Свеклу отвариваем отдельно и режем.

5. Режем огурец.

6. Готовим чипсы: томатное и ежевичное пюре выкладываем по 4 грамма на пергамент и сушим в духовке до готовности.

7. Аккуратно выкладываем на тарелку все ингредиенты: редис, маринованный дайкон, свеклу, картофель, лук, грибы, мини-морковь, горошек, кресс-салат, саликорнию и листья свеклы.

8. Готовим заправку из оливкового масла, хереса, сахарного сиропа, соли и свекольного сока и заправляем ей салат.

9. Декорируем салат цветком, свежей клубникой, голубикой и взбитыми сливками.