Фаршированные баклажаны с запеченным яйцом

Ингредиенты на четыре порции

• Баклажаны 2 шт.
• Яйцо куриное 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Сладкий перец 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Кабачки 1/2 шт.
• Вешенки 150 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Растительное масло 2 столовые ложки

Шаги приготовления

1. Разрежьте баклажаны вдоль на две половины. Сделайте надрезы ножом примерно 0,5 сантиметров от края и выньте мякоть ложкой. Мякоть одного баклажана мелко нарежьте. Также нарежьте и остальные овощи и обжарьте и на сковороде в двух ложках масла до мягкости в последовательности: лук, морковь, мякоть баклажанов, перец, грибы, кабачки.

2. Наполните лодочки баклажанов получившимся овощным фаршем и отправьте в разогретую до 180-200 градусов духовку на 20 минут.

3. Взбейте яйца вилкой, залейте баклажаны и отправьте в духовку еще на 10 минут. Затем посыпьте зеленью и подавайте.