Грибное капучино

Ингредиенты на четыре порции

• Сливочное масло 80 г
• Свежие шампиньоны 500 г
• Грибы 300 г
• Сушеные грибы шиитаке 30 г
• Соль по вкусу
• Сливки 1,5 стак.
• Кайенский перец по вкусу
• Раковые шейки 12 шт.
• Свежий эстрагон 4 стебля

Шаги приготовления

1. Нагреть в сковороде 3 столовые ложки масла на среднем огне и обжарить грибы около 10 минут, пока грибы не пустят сок. Добавить 20 грамм сушеных шиитаки и 4 стакана воды и накипятить. Уменьшить огонь до среднего и варить, пока жидкость не уменьшится, около 10 минут. Процедить смесь через сито, хорошо отжав грибы. Добавить в грибной бульон сливки и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и варить еще около 10 минут. Приправить бульон солью и щепоткой кайенского перца и убрать с огня.

2. В ступке измельчить оставшиеся 10 грамм шиитаки в порошок. Обжарить порошок на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Выложить порошок на отдельную тарелку.

3. Нагреть сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавить смесь грибов и жарить, помешивая, 4-5 минут. Добавить раков, посолить и жарить еще 3-5 минут.

4. Для подачи вспенить бульон на высокой скорости в блендере или паровой трубкой в машине для эспрессо.

5. В тарелку выложить раков и залить их вспененным бульоном. Сверху посыпать порошком шитаки и украсить веточкой эстрагона.