Салат оливье

Ингредиенты на шесть порций

Ингредиенты основные

• Картофель 5 шт.
• Яйцо 5 шт.
• Огурцы 3 шт.
• Куриная грудка 200 г
• Крабовое мясо 200 г
• Соленые огурцы 2 шт.
• Каперсы 100 г
• Майонез 50 г
• Оливки 50 г

Ингредиенты для ланспика

• Говяжья лопатка 1.5 кг
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Корень петрушки 50 г

Шаги приготовления

1. Накануне приготовить ланспик. Лопаточную часть говядины вымыть, сложить в кастрюлю, налить воду так, чтобы она ее только прикрывала. Довести до кипения. Снять пену. Добавить обжаренные на сухой сковороде овощи. Уменьшить огонь и варить 5 часов. Вынуть говяжью лопатку и овощи, бульон процедить. Вернуть на огонь и отварить в нем куриные грудки в течение 20 минут. Грудки вынуть, бульон еще раз процедить. В плоское блюдо налить бульон слоем 1-1,5 см и поставить застывать.

2. Картофель вымыть, отварить в мундире до готовности, остудить, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. Оливки нарезать кружками. Каперсы измельчить.

3. Смешать картофель с солеными огурцами, каперсами и оливками, добавить 2 ст. л. майонеза.

4. Свежие огурцы очистить от кожицы. Нарезать куриное филе и огурцы кубиками, добавить к картофелю, перемешать.

5. Яйца сварить вкрутую и очистить. Разрезать каждое пополам. Вынуть желтки, измельчить и добавить в салат.

6. Застывшее желе нарезать кубиками и уложить в чашечки из белков. Салат выложить в салатницу. Сверху залить еще 1-2 ст. л. майонеза. Украсить яйцами с желе и мелконарезанным крабовым мясом.