Роллы из огурца с креветками, сливочным сыром и лососем

Ингредиенты на четыре порции

• огурец (длинноплодный) 1 шт.
• мелкие креветки варено-мороженые (чистый вес) 300 г
• лосось слабосоленый 150 г
• сливочный сыр 60-80 г
• красная икра 1 ст.л.
• чеснок 1 зубчик
• укроп (или петрушка) 1 веточка
• соль
• свежемолотый перец

Шаги приготовления

1. Подготовить ингредиенты.

2. Огурец вымыть, обсушить и срезать кончики. Нарезать огурец тонкими ломтиками (1 мм) при помощи терки-мандолины или острого ножа. Совет. Обратите внимание, что ломтики огурцов должны быть очень тонкими, иначе, просто не удастся свернуть их рулетиком. Для того чтобы ровно и тонко нарезать огурец при помощи терки-мандолины (или терки "Бернера"), плотно прижимайте огурец к поверхности терки, следя за тем, чтобы нажим был одинаковым. Равномерный нажим позволит получить ровные, длинные ломтики. Ломтики огурцов немного посолить, разложить на блюде и оставить на 15 минут, чтобы выделился сок.

3. Хорошо обсушить каждый ломтик от лишней влаги при помощи бумажных полотенец. Приготовить начинку из креветок со сливочным сыром. Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Креветки разморозить, очистить от панцирей, сложить в чашу блендера и измельчить в течение 1-2 минут, до максимально возможной однородности. Небольшими порциями добавлять сливочный сыр, каждый раз пробивая массу блендером. Совет 1. Сливочный сыр лучше добавлять понемногу (возможно, вам понадобится меньше сыра, чем указанно в рецепте), т. к. он здесь играет связующую роль, и помогает стать крему однородным. Если сыра положить слишком много - крем получится жидким: им неудобно будет начинять "роллы" и в процессе хранения постоянно будет отсекаться лишняя жидкость. Поэтому кладем сыр только до тех пор, пока крем не станет густым и вязким. Совет 2. Для того чтобы удалить из сливочного сыра лишнюю жидкость, накануне его нужно выложить в сложенную в несколько слоев марлю и подвесить марлю на пару часов (например, над раковиной), чтобы стекла лишняя жидкость. Затем переложить сыр (не вынимая из марли) в глубокую тарелку, придавить легким гнетом и убрать в холодильник до использования. Перед использованием, выложить сыр в сухую чистую миску и дать нагреться до комнатной температуры.

   

4. Взбитый крем.

   

5. Крем переложить в миску, добавить чеснок, свежемолотый перец, рубленую зелень, и перемешать.

   

6. Лосося положить на 20-30 минут в морозилку, чтобы легче было нарезать. Часть лосося нарезать брусками, по количеству "роллов", оставшуюся рыбу нарезать тонкими ломтиками. На блюдо выложить 1-2 ломтика огурца (внахлест друг на друга). По всей длине ломтика распределить креветочный крем (около 1 столовой ложки), не доходя до краев по 5-7 мм. С краю выложить брусочек лосося.

   

7. Свернуть тугой, аккуратный "ролл".

   

8. Таким образом, приготовить все "роллы". Разложить роллы на блюде, украсить ломтиками лосося. Затянуть блюдо с закуской пищевой пленкой и убрать в холодильник до подачи. Перед подачей снять пищевую пленку, украсить закуску красной икрой и, по желанию, зафиксировать шпажками. Приятного Вам аппетита и с Наступающим!:)