Медальон из говядины с грибами на шпинатном дюшесе с томатным мармеладом

Ингредиенты на две порции

• говядина (вырезка) — 150 г
• бекон — 30 г
• соль
• орехи кедровые — 10 г
• шампиньоны — 30 г
• масло сливочное — 10 г
• картофель
• шпинат — 30 г
• мускатный орех
• сливки — 20 мл
• белый перец
• вино белое — 5 мл
• сахар — 1 г
• масло сливочное — 5 г
• чеснок
• базилик
• помидоры черри — 10 г
• мангольд
• тимьян
• масло оливковое — 5 мл
• крем бальзамический — 5 г

Шаги приготовления

1. Зачищаем филейную часть говядины от пленок и жира. Нарезаем поперек волокон на порции по 150 граммов.

2. Нарезаем грибы соломкой. Обжариваем на сливочном масле. Вливаем вино. Затем добавляем орешки. Оборачиваем мясо беконом. Посолим и поперчим.

3. Отвариваем очищенный картофель. Протираем в пюре. Вводим сырой шпинат, сливки, масло, мускатный орех, перец и вино. Перемешиваем.

4. Ошпариваем помидоры кипятком. Очищаем от кожицы. Нарезаем кубиком. Натираем цедру в сковороду. Добавляем томаты и измельченный базилик. Сбрызгиваем соком лайма.

5. Обжариваем мясо по 1,5 минуты на сковороде-гриль. Ставим в духовку при температуре 220 градусов на 5 минут.

6. 6. Через сервировочное кольцо выкладываем пюре со шпинатом. Сверху кладем медальон. Рядом выкладываем мармелад. Украшаем бальзамическим кремом, помидорами черри, тимьяном и мангольдом. Приятного аппетита!

   

7. 7. Внимание-внимание: с 22 февраля по городам России начинает кулинарную экспедицию наш Оранжевый фургон! За рулем и за плитой Сергей Малаховский. Мы приезжаем в ваш город и показываем кулинарный мастер-класс, вы смотрите и готовите вместе с нами.