Оливье с форелью домашнего копчения

Ингредиенты на шесть порций

• 1 филе карельской форели (примерно 600 г) на коже
• 7 яиц
• 300 г замороженного зеленого горошка
• 2 длинноплодных огурца
• 4-5 средних картофелин
• 1 небольшая белая луковица
• белый винный уксус
• соль
• 6 ст.л. древесных опилок для копчения
• щучья икра для подачи, по желанию
• 3-4 филе малосольной кильки
• 250 мл растительного масла
• 1 яйцо + 1 желток
• 1 ст.л. дижонской горчицы
• 1 ст.л. белого винного уксуса
• 1 ч.л. сахара
• 0,5 ч.л. соли

Шаги приготовления

1. Для майонеза сложите в стакан блендера кильку, добавьте яйцо с желтком, горчицу, уксус, сахар и соль. Влейте 100 мл масла, взбейте до однородности. Влейте оставшееся масло, взбейте в эмульсию и охладите.

2. Для копчения рыбу поместите в холодный соляной раствор (на 1 л во-ды - 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара) на 30 мин В кастрюлю с толстым дном положите кусок фольги. Насыпьте опилки, закройте еще куском фольги. Установите в кастрюлю решетку, положите рыбу кожей вниз. Закройте крышкой, обмотайте место стыка фольгой и поставьте на средний огонь. Примерно через 5 мин уменьшите огонь до минимума, готовьте 10 мин Дайте полностью остыть под крышкой, затем разберите на кусочки, удаляя все косточки и кожу.

3. Огурцы очистите, нарежьте кубиками 1х1 см, положите в дуршлаг, щедро посолите, перемешайте и оставьте в раковине стекать на 1 ч.

4. Картофель сварите в мундире, остудите, очистите, нарежьте кубиками 1 см. Сварите яйца вкрутую, остудите под струей холодной воды, очистите и порубите. Два желтка можете отложить для украшения.

5. Очистите и мелко нарежьте лук. Поло-жите в миску, влейте 2 ст. л. уксуса, залейте крутым кипятком. Через 30 сек. откиньте на сито, промойте холодной водой и обсушите.

6. Зеленый горошек залейте кипятком на 5 мин, откиньте на дуршлаг и обсушите.

7. Смешайте все подготовленные продукты, заправьте майонезом по вкусу, выложите в большую миску. Верх присыпьте раскрошенным желтком и украсьте щучьей икрой, если хотите.