Салат из печеной свеклы с тихвинским сыром и лесными орехами

Ингредиенты на одна порция

• мусс из песто 20 г
• орехи кедровые 55 г
• орехи миндаль 55 г
• чеснок 10 г
• базилик 30 г
• пармезан 10 г
• масло оливковое 50 г
• сливки 33% 15 г
• свекла глазированная 95 г
• свекла печеная 90 г
• уксус бальзамический 3 г
• мед 10 г
• масло сливочное 20 г
• сыр рикотта 10 г
• фисташки молотые 2 г
• шпинат мини 1 г
• крем бальзамик 2 г
• моченые яблоки 15 г
• яблоки 100 г
• уксус яблочный 150 г
• сахар песок 220 г
• фреш свекольный 40 г

Шаги приготовления

1. Для приготовления мусса из песто в блендере перемешать орехи кедровые, миндаль, чеснок, базилик, пармезан, масло оливковое, сливки до однородной консистенции.

2. Запеченную свеклу очистить и глазировать на сковороде медом и бальзамическим уксусом, с добавлением сливочного масла и соли.

3. Яблоки нарезать ровным кубиком и карамелизовать в сахаре с добавлением уксуса яблочного, фреша свекольного и листа лаврового. Томить в течении 30 мин

4. Мусс из песто размазать по тарелке. Сверху выкложить сыр рикотта и глазированную свеклу. Украсить фисташками молотыми, мочеными яблоками, шпинатом мини и каплей крем бальзамик.