Цуккотто мимоза с лимонным муссом

Ингредиенты на одна порция

• мука - 75 г
• картофельный крахмал - 75 г
• сахар - 150 г
• соль - 1 щепотка
• ванилин - 1 пакет
• яйцо - 3 шт.
• сливки - 100 г
• лимонный сок - 75 г
• лимонная цедра - 1 шт.
• желатин - 10 г
• сахарная пудра - 2 ст.л.
• бисквит - по вкусу
• яйца куриные - 5 шт.

Шаги приготовления

1. Бисквит: Отделить белки от желтков. Взбить желтки с 75 г сахара до получения кремообразной массы светлого цвета.

2. Взбить белки 5 минут до устойчивых пиков, ввести оставшуюся часть сахара и продолжить взбивать еще несколько минут до гладкого состояния.

   

3. Во взбитые желтки ввести белки и аккуратно перемешать до однородности.

   

4. Просеять муку с крахмалом и ванилином и постепенно ввести в яичную массу. Аккуратно перемешать деревянной ложкой движениями снизу вверх.

   

5. Форму (диаметром 28 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой или выложить пергементом. Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

   

6. Выпекать в разогретой до 180 С духовке 35-40 минут. Готовность проверить зубочисткой. Готовый бисквит остудить на решетке.

   

7. Лимонный мусс: Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.

   

8. Отделить белки от желтков. В кастрюле смешать сливки, желтки и сахар (65г). Поставить на водяную баню и варить на слабом огне, непрерывно помешивая.

   

9. Как только масса начнет густеть, добавить лимонный сок, цедру и продолжить взбивать венчиком до загустения крема.

   

10. Снять крем с огня, добавить хорошо отжатый желатин и мешать до его полного растворения. Остудить крем до комнатной температуры.

    

11. Взбить белки до устойчивых пиков, ввести оставшуюся часть сахара и продолжить взбивать еще несколько минут.

    

12. В остывший крем ввести взбитые белки и аккуратно перемешать движениями снизу вверх.

    

13. Сборка торта: Измерить диаметр и высоту формы. Можно использовать специальную форму для цуккотто или куполообразную салатницу. Готовый бисквит разрезать на 2 коржа.

    

14. 1-й корж нарезать на треугольники.

    

15. Выложить стенки формы треугольными кусочками бисквита (острыми концами вниз). Закрыть имеющиеся щели неиспользованными кусочками бисквита.

    

16. Пропитка: Сахар залить холодной водой и довести до кипения. Снять с огня, добавить лимонный сок и цедру. Перемешать. Бисквит пропитать лимонным сиропом.

    

17. Вылить мусс сверху в форму на бисквит и разровнять поверхность. Накрыть оставшимися кусочками бисквита. Поместить в холодильник не менее чем на 5 часов.

    

18. Украшение: Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.

    

19. Перевернуть охлажденный торт на блюдо....

    

20. .....и нанести сливки.

    

21. У оставшегося бисквита срезать корку и протереть через металлическое сито, чтобы крошки были одинакового размера

    

22. Обсыпать торт бисквитными крошками и слегка посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита:)