Карамельные капкейки

Ингредиенты на одна порция

• сливки33% (для карамели) 150 мл
• сахар (для карамели) 150 г
• сливочное масло(для карамели) 25 г
• соль(для карамели) 0,5 ч.л.
• мука(для теста) 130 г
• сахар(для теста) 90 г
• сливочное масло(для теста) 80 г
• молоко(для теста) 50 мл
• яйца куриные(для теста) 2 шт.
• разрыхлитель(для теста) 1 ч.л.
• соленая карамель(для теста) 60 г
• сливочный сыр(для крема) 400 г
• сливки33% (для крема) 200 мл
• сахарная пудра(для крема) 80 г
• пищевой краситель

Шаги приготовления

1. В сотейник насыпать сахар и поставить на средний огонь. Одновременно в другой сотейник налить сливки и поставить на огонь. Их необходимо довести до кипения, но не кипятить.

2. Как только сахар полностью растворится, добавить размягченное сливочное масло и пол чайной ложки соли.

   

3. Масса будет сильно бурлить. Аккуратно и быстро все перемешать до однородности.

   

4. Влить горячие сливки и опять аккуратно перемешать до однородности и поставить на огонь.

   

5. Карамель уварить минут 5 на медленном огне.

   

6. Готовую карамель перелить в емкость (но можно этого и не делать) и дать остыть до комнатной температуры.

   

7. Для капкейков, размягченное сливочное масло растереть до бела с сахаром. Затем по-одному добавлять яйца, каждый раз тщательно взбивать.

   

8. В смесь всыпать часть просеянной с разрыхлителем муки и влить молоко, комнатной температуры. Все перемешать.

   

9. В тесто всыпать оставшуюся часть муки, все перемешать. Добавить остывшую карамель.

   

10. Все перемешать до однородной массы. Получится нежное тесто красивого карамельного цвета. Тесто разложить по бумажным формочкам (у меня вышло 12 штук). Выпекать в разогретой до 170-180 духовке, минут 20. Готовность проверить шпажкой.

    

11. Пока готовые капкейки остывают, приготовим крем. Для этого смешать в чаше сливки, сахарную пудру и сливочный крем. Все тщательно взбить до устойчивых пиков.

    

12. Добавить пару капель пищевого красителя и еще раз взбить до однородного цвета.

    

13. Готовый крем переложить в кондитерский мешок с насадкой "Закрытая звезда". В остывших капкейках, удалить серединку и наполнить ее карамелью.

    

14. Отсадить крем на капкейки в виде "шапочки" и украсить по- своему вкусу.

    

15. Очень вкусные капкейки готовы! Уверяю - попробовав однажды такие капкейки, вы захотите их еще и еще...)