Шоколадные капкейки с сюрпризом

Ингредиенты на двенадцать порций

Для кексов

• сливочное масло 100 г
• горький шоколад 60 г
• какао-порошок 70 г
• пшеничная мука 120 г
• сода 1/3 ч.л.
• разрыхлитель 3/4 ч.л.
• яйца 2 шт.
• сахар 120 г
• соль 1/4 ч.л.
• сметана, кефир или натуральный йогурт 100 г

Для вишневого крема

• вишня (разморозить, сок не сливать) 400 г
• сахар 100 г
• сок 1 лимона
• кукурузный крахмал 2 ст.л.
• желтки 3 шт.

Для сливочного крема

• маскарпоне 500 г
• белый шоколад 100 г

Шаги приготовления

2. Готовим кексы. Шоколад ломаем на кусочки, масло нарезаем на кубики. Кладем в миску. Ставим ее на водяную баню (в кастрюлю наливаем воды, доводим на кипения, выставляем минимальный огонь) и при периодическом помешивании растапливаем содержимое.

3. 

4. Снимаем миску с бани и даем масляно-шоколадной массе остыть до теплого состояния. Добавляем яйца и сахар, взбиваем венчиком до однородного состояния.

5. 

6. Кладем сметану и перемешиваем. Добавляем просеянную с какао, содой и разрыхлителем муку и замешиваем тесто.

7. 

8. Раскладываем тесто по смазанным формочкам (если используете бумажные вкладыши, смазывать не нужно), заполняя их не более, чем на 3/4.Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 25-30 минут.

9. Готовые кексы вынимаем из формы и остужаем.

10. Пока пекутся кексы, готовим вишневый заварной крем.

11. Желтки взбиваем с крахмалом до посветления массы.

12. 

13. Вишню кладем в ковшик, добавляем сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим не небольшом огне 10 минут.

14. 

15. Снимаем с огня и перебиваем блендером до максимально однородного состояния.

16. 

17. Протираем через сито, возвращаем в ковшик, добавляем лимонный сок, доводим до кипения и выключаем. При постоянном помешивании венчиком тонкой струйкой вливаем вишневую массу в желтки.

18. 

19. Возвращаем смесь в ковш и снова ставим на плиту. На среднем огне варим, постоянно помешивая. пока смесь не загустеет - это займет буквально пару минут. Важно не переварить крем иначе желтки свернутся. Как только начало закипать - выключаем огонь.

20. 

21. Перекладываем крем в миску, накрываем поверхность пленкой, чтобы не заветрилось, и даем полностью остыть.

22. Готовим крем из маскарпоне. Для этого разминаем сыр по мягкого однородного состояния (насадкой-лопастью на низкой скорости в миксере или венчиком вручную). НЕ ВЗБИВАЕМ, а именно разминаем, иначе сыр станет жидким.

23. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке и добавляем к сыру. Перемешиваем до однородного состояния. Если крем покажется вам недостаточно сладким, можно добавить 1 ст. л. сахарной пудры.

24. 

25. У остывших кексов вынимаем часть мякиша из серединки.

26. 

27. Полости заполняем вишневым кремом.

28. 

29. Сверху из мешка с фигурной насадкой выкладываем сырный крем.

30. Подаем.

    

31. Приятного чаепития!

32. P.S. Кексы можно испечь заранее - за пару дней - и хранить в пакете. Вишневый крем можно приготовить за сутки. Крем из маскарпоне лучше делать сразу перед применением.