Домашние капкейки с курдом и меренгой

Ингредиенты на пятнадцать порций

для лимонного курда:

• масло сливочное 15 г
• яйца 2 шт.
• лимон 1 шт.
• сахар 3 ст.л.
• цедра лимона 1 ч.л.

для капкейков:

• мука 200 г
• сахар 140 г
• масло сливочное 100 г
• сода 5 г
• яйца 3 шт.
• лимон 1/2 шт.
• ванилин 1 щепотка
• соль 1 щепотка

для меренги:

• яйца (белок) 1 шт.
• сахар 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. В первую очередь приготовить лимонадный курд: соединить сахар и сок лимона. С помощью венчика взбить интенсивно яйцо и желток. Соединить со сладким лимонным соком, размешать, перелить в кастрюлю. Положить масло, порезанное кусочками, поставить на плиту. Готовить минут восемь, помешивая до загустения.

2. Осторожно снять с плиты, вмешать цедру, накрыть крышкой, чтобы не появилась пленка. Чуть-чуть остудить - курд станет гуще. Приготовить тесто: взбить масло и сахар, добавить постепенно яйца. Постепенно насыпать 1/2 муки, сок и цедру половины лимона, остальную муку в несколько приемов. Распределить тесто по бумажным формочкам, готовить минут двадцать, соблюдая температуру 180 градусов.

3. Осторожно вынуть капкейки, дать чуть-чуть остыть, сделать температуру 200 градусов. Приготовить меренгу. Осторожно засыпать белки сахаром, поставить на водяную баню. Мешать, пока сахар не растворится, взбить до пиков с помощью миксера. Вырезать осторожно в капкейке отверстие круглой формы практически до его дна, осторожно срезать верхушку вырезанной серединки и начинить кекс лимонным курдом, накрыть верхушкой.

4. Осторожно нанести сверху меренгу. Такую же процедуру сделать с остальными капкейками, выпекать, соблюдая температуру 200 градусов. На выпечку капкейков с курдом и меренгой уйдет минуты четыре. Держать, пока не подрумянится меренга