Тарт с малиной, ежевикой и меренгой

Ингредиенты на двенадцать порций

• 300 г муки (2 1/4 стак.)
• 150 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 1 яйцо, комнатной температуры
• цедра и сок 1 лимона
• 400 г свежей ежевики (или малины)
• 3 яйца, отделить белки от желтков
• 3 ст.л. холодной воды
• 150 г сахара
• 3 ст.л. горячей воды
• 40 г муки (2.5 ст.л.)
• 1 ч.л. разрыхлителя

Шаги приготовления

1. Пальцами перетрите кусочки сливочного масла с мукой до состояния крупной крошки. Добавьте сахар, яйцо, лимонную цедру и сок. Соберите тесто в шар и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 200 С. Смажьте 25 см разъемную форму. Раскатайте тесто, чтобы хватило на дно и стенки формы. Наколите тесто вилкой в нескольких местах. Заполните сухой фасолью или горохом (чтобы тесто не вздулось) и пеките 20 минут. Выньте и остудите, духовку не выключайте.

3. Ягоды промойте и обсушите. Выложите на основу.

4. Взбейте 3 белка с 3 ст. л. холодной воды до образования крепкой пены. Постепенно добавьте 150 г сахара, по мере взбивания.

5. Желтки тоже взбейте, добавьте горячую воду, размешайте и аккуратно соедините с белками.

6. Смешайте муку с разрыхлителем и добавьте в яичную массу. Выложите начинку на ягоды и разровняйте.

7. Пеките 15-20 минут в разогретой духовке, пока начинка не станет светло-коричневой. Дайте остыть, затем аккуратно выньте тарт из формы. Присыпьте сверху сахарной пудрой.