Шафранное мороженое

Ингредиенты на восемь порций

• молоко - 320 мл
• сливки жирные - 300 мл
• сахар коричневый - 100 г
• миндаль - 2 горсти
• яичные желтки - 5 шт.
• ваниль в стручках - 1 шт.
• шафран нити - 1 щепотка
• мука - 100 г
• сахар коричневый - 100 г
• сливочное масло - 100 г
• молоко - 60 мл
• какао-порошок - 55 г
• ванильный экстракт - ½ ч.л.
• разрыхлитель - ½ ч.л.
• соль морская - ¼ ч.л.

Шаги приготовления

1. Духовку предварительно разогреть до 150 С.

2. Миндаль высыпать в противень и подсушивать в разогретой духовке 15 минут, затем остудить и измельчить в блендере, так чтобы остались кусочки.

3. Стручок ванили разрезать вдоль пополам и вынуть зерна.

   

4. Молоко и сливки влить в кастрюлю, добавить шафран, стручок и зерна ванили и прогревать до первых пузырьков, затем снять с огня, стручок ванили удалить.

   

5. Сахар с желтками взбивать блендером с насадкой-венчиком 3 5 минут, пока не получится пышная, воздушная масса, затем, продолжая взбивать, влить часть горячего молока со сливками.

   

6. Вылить сахарно-желтковую смесь в кастрюлю с оставшимся горячим молоком и еще немного взбить все блендером.

   

7. Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая лопаткой, прогревать на небольшом огне, пока масса не загустеет.

   

8. Снять кастрюлю с огня и продолжить помешивать массу еще 1 2 минуты, затем перелить в глубокую посуду, остудить и отправить в морозилку или приготовить в машинке для мороженого.

   

9. Приготовить тесто для печенья: сахар соединить с предварительно размягченным сливочным маслом и взбить блендером с насадкой-венчиком, затем влить ванильный экстракт, молоко и взбить еще немного, всыпать через сито муку и какао, добавить разрыхлитель, соль и вымешать тесто лопаткой (если оно получается слишком крутым, влить еще молока или добавить немного сливочного масла).

   

10. Сформировать из теста одну-две колбаски, завернуть в пищевую пленку и отправить в морозильник на 15 минут.

    

11. Нарезать тесто кружками толщиной в полсантиметра, выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень.

    

12. Увеличить температуру духовки до 190 С и выпекать печенье 5 8 минут, затем остудить.

    

13. Готовое мороженое разложить на половину всего печенья, накрыть оставшимся печеньем, обсыпать получившиеся сэндвичи измельченным миндалем и отправить ненадолго в морозилку.