Тирамису из обычных продуктов

Ингредиенты на тринадцать порций

• маскарпоне
• молоко 2,5% - 3,2% 150+300 мл
• масло сливочное 150 г
• лимонный сок 2 ч.л.
• печенье савоярди

Шаги приготовления

1. прошу прощения за фоточку, но десерт тАААкой нежный, что никак не хотел двигаться без ущерба для фигуры формы. Для "веселья" просилось какое-то "цветное пятно", в морозилке тока замороженая вишня, но выглядит она как-то "устало", а на подоконнике растет тока петрушка и базилик. Ну и раз рец итальянский, то, думаю, базилик больше в тему На сей раз без лирических отступлений, т. к текста и так будет много. Нам с вами ведь предстоит приготовить и маскарпоне самим, и савоярди. Скажу тока, что мой совершенно несладкоеЖный Зай от этого десерта впадает в эйфориююю. Эххх, была бы я по-коварнее, ни одна бы просьба не осталась бы не оплаченной. Но мне хватает довольных мордашек моих мужчин Информации откуда-есть-пошел тирамису в нете предостаточно, так что опущу этот момент. Сразу предупреждаю, что порция у меня довольно-таки большая - контейнер формата А4 и савоярди в 3 слоя. Моим заям этого на два раза чайку попить + мне маааасенький кусочек, чтоб приобщиться к общему Щастию. Для тирамису необходим сыр маскарпоне. Кого так же, как и меня пугает цена на него в супермаркетах? Предлагаю приготовить его из сливок. Кто не всегда может найти животные сливки в магазине? А давайте приготовим их из молока и сливочного масла.Итакмаскорпоне молоко 2,5%-3,2%150 мл + 300мл масло сливочное 150 гр лимонный сок 2 ч. ложкивыход сыра примерно треть от количества сливок, т. е около 200 гр Для своей фомочки и моих трагладитов я утраиваю порцию Для начала готовим сливки вот по этому рецепту до слов На этом этапе сливки можно использовать для приготовления соуса, супа, маскарпоне... включительно. Затем разбавить молоком, подогретым до температуры приготовленных сливок 1:1, т. е добавить 300 мл, т. к маскорпоне готовят из сливок 15%. Таким образом получаем сливки именно такого процента Поясню, почему я поступаю именно так. Мне показалось, что удобнее и равномернее "впирается" именно большое количество масла. Да и большое количество блендерить блендером опасно для кухни и одежды обилием брызг. Если будете экспериментировать - поделитесь пжлста. Вернуть сливки на огонь и довести до кипения. Помешивая, ввести сок лимона

2. и продолжать нагревать, не допуская кипения, периодически помешивая. Сначала ложка будет практически чистая, затем как будто только что из кефира

3. минут через 5-10 смесь остается на ложке плотным кремом?

   

4. Этот этап приготовления сыра завершен. Выливаем этот сливочный кефир на сложенную в 4 слоя марлю, или "вафельное" полотенце. Я укладываю полотенце в дуршлаг. Время превращения в маскарпоне зависит от количества. Я проделываю это обычно часов в 8 вечера. Периодически надо счищать ложкой уплотняющуюся массу со стенок и набрасывать сверху. Так-же поднимать ложкой массу и со дна, иначе будет затруднительно стекать сыворотке. Перед сном перемешиваю последний раз, и до утра оставляю на столе. Сыворотка будет белесая - не пугайтесь - так и должно быть. Утром расстилаю чистое полотенце на тарелке, перекладываю полуфабрикат и подвешиваю для окончательного стекания. Как только перестало капать, укладываю получившийся колобок-в-полотенце в дуршлаг, сверху тарелочку, на него груз, и в холодильник часов на 8-10,иногда и сутки. Периодически перемешиваю, посматриваю на степень влажности. Вот видите, какой сыр получился? Сверху плотный

   

5. внутри маслянисто-кремовый

   

6. Из 2-х литров сливок 600 гр маскорпоне у меня готовились в течении 2-х суток. В холодильнике в плотно закрытом контейнере еще дней пять простоит спокойно Это к вопросу о расчете времени для приготовления десерта Пока маскорпоне стекает-уплотняется самое время наготовить, да по-больше савоярди

   

7. На нашем сайте есть уже рецепт такого печенья от Наташи natapit, мой способ отличается, поэтому привожу и его яйца крупные, весом примерно 56 гр в скорлупе 2 штсахар мелкий 50 гр (25+25) мука для бисквитов 70 гр илимука + крахмал 60гр+10 грлимонный сок 1/8 ч. л.соль на кончике ножасахарная пудра и сахар для посыпки Привожу норму продуктов ровно на 1 противень, по другому не получить пухленьких симпОтных печенек, похожих именно на "дамские пальчики", а не на "утячьи лапоточки" Скока я их переела, пока искала "свой" рец. Выходит до 24 печенек. Духовку включить на 170 Затем подготовьте противень. Я пеку печеньки классическим размером 10 см. Чтобы было легко их отсаживать нарезаю обычную белую бумагу 10-ти см. полосками и укладываю их на противень под пергамент

   

8. Чтобы полосочки не ерзали капните в уголки водичкой и приклейте к противню. Не переусердствуйте, пергамент намочить нельзя Так-же приготовить надо кондитерский кулек с круглой насадкой 1,5-2 см диаметром для отсаживания печенек

   

9. В случае отсутствия-присутствия последнего можно воспользоваться пэ пакетом. При этом пострадает внешний вид, но для тирамису это не критично, все-равно они спрячутся пот кремом. Удобно кулек или пакет вставить в высокий стакан, завернуть края, подготовив его, таким образом, к "фаршированию" тестом. Из кухонного оборудования еще понадобится электромиксер желательно с двумя парами венчиков. Если второй пары нет - просто придется помыть после желтков и насухо вытереть. При этом желателен девайс "Зай" иди "зайченок", но вполне можно справиться и самостоятельно Так-же 3 миски - под желтки, белки, и просеивания муки 2 крУжки кружечку под сахар и кружечку для муки пару столовых ложек для подсыпания сахара да муки ситечко с мелкой ячейкой в рюмочку выдавить сок из лимона в необходимом количестве Для успешного результата яйца дОлжно брать комнатной температуры. Если достаю из холодильника, то могу прогреть их в микро 10-20 минут, в зависимости от количества яиц, если страшно, начните с 5-ти, потрогайте, если тепленькие - хва, потому как микры, наверное, тож у всех разные на минимальной 100-ВТ мощности пока греется духовка да готовлю посуду. В мисочку для желтков отмерить 25 гр сахара, в кружечку еще 25гр - этот сахар подсыпАть к белкАм будем В кружечку отмерять муку, или муку + крахмал. На мисочку для муки пристроить сито. Как только духовка разогрелась начинаем действовать-злодействовать кулинарить Желтки в миску с сахаром, белкИ в сухую-пустую Желтки взбивать не менее 4-х минут надо - так мы избежим яичного привкуса-прИпаха в бисквите Вообще для взбивания желтков золотое правило - взбивать столько минут, сколько желтков, но не менее 4-х минут. Или даже до полного растворения сахара. Попробуйте, желтки перебить невозможно, а результат такой "траты" времени будет "на лицо" Сначала будет так

   

10. затем вот так

    

11. "дорожка" заплывает не сразу Принимаемся за белкИ. В миску к ним соль-лимонный сок, надеваем чистые сухие венчики и начинаем перемешивать на малых оборотах

    

12. не менее 2-х минут. Видите, в белкАх образовалось множество мелких пузыриков, как в шампанском?

    

13. Самое время повысить обороты, и взбивать до пенки по бортику

    

14. еще увеличить скорость и взбивать до состояния "пены от стирального порошка"

    

15. вот теперь на МАХ, ждем вот такой "подтаявший сугроб" у бортика

    

16. подсыпАем ложечкой сахар из кружки в 3-4 приема, взбиваем до глянца и вот таких рожек

    

17. т. е если миксер остановить и вытащить венчики, то рожки будут смотреть точно вверх, крепко. Взбитые таким образом белкИ внутри выглядят воздушным суфле

    

18. Четверть взбитых белкОв перемешиваем с желтками, разжижая их Просеиваем муку в миску, затем второй раз просеиваем половину на желтки-белКи Сверху выкладываем остальные белкИ и просеиваем оставшуюся муку Аккуратно, снизу вверх, поворачивая по кругу миску, смешиваем бисквит спатулой, она-же силиконовая лопатка

    

19. Перекладываем тесто в кулек, и аккуратно выдавливаем по шаблонам-полосочкам печеньки. Мне удобно по 9 в ряд 1-6-4-7-3-8-5-9-2,цифры в порядки отсаживания, и у меня еще остается место на противне для 6-ти штук поперек.

    

20. Если будет непонятно - в коментах разъясню ПрисЫпать сахарной пудрой, подождать две минуты и "присолить" сахаром

    

21. Выпекать 10-12 минут при t 170

    

22. не открывая духовки снизить t до 140 и выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета

    

23. Готовые печеньки сразу снять с бумаги Вот такие, я бы сказала, вполне себе пухлые "пальчики", получаются

    

24. Ну а это три порции 68 штук

    

25. Не, уже 66 Ну что, не страшно? Мы уже на финишной прямой крем с маскарпоне Методом изучения-приготовления-проб-дегустаций вывела универсальную формулу удачного для меня крема в соотношении сыр-яйца-сахар = 100гр - 1 штука - 15 грамм значит на предлагаемую порцию надомаскарпоне 200 гряйца 2 штсахарная пудра+ванильный сахар 30 грамм, в последствии сладость варьируйте по вашему вкусу Я знаю отношение многих к сырым яйцам в этом десерте. Если вы боитесь болезни - надо просто очень тщательно отбирать яйца. Они должны быть свежие и абсолютно целые. Сдавите несильно скорлупу - никаких лучиков быть не должно. Затем хорошенечко вымыть их надо. Я промываю сначала с мылом под проточной водой, затем еще сыплю на губку немного соды и мою, затем обливаю кипятком. Ни разу не было никаких неприятностей, хотя глазунью с жидким желтком употребляем регулярно. Если же вас раздражает яичный привкус в креме, как моего младшего братишку, то попробуйте принцип взбивания желтков, предложенный мною выше, и вы ничего не ощутите, кроме вкуса подтаявшего мороженого Братик заточил две порции, мгновенно протрезвев, и произнес -:"Вот это жизТь ". При чем за всю свою жизТь не отъел ни кусочка тортика, если только это не наша фирменная "Черепашка" В любом случае выбирать вам, я же готовлю по классическому рецу Сыр разотрите блендером или вилочкой в однородную массу

    

26. Желтки взбиваем с сахарной пудрой не менее 4-х минут, продолжаем взбивать, добавляя по ложке сыр, в пышную массу

    

27. Отдельно взбиваем белКи как уже умеем и вмешиваем их в сырно-желтковую массу аккуратненько, венчиком

    

28. пропитка На счет алкоголя в пропитке упорно спорят - марсала-амаретто-и-проче-и-прочее. Я за марсалу, тем более в нашей стране мало кто знает ее вкус, а в готовом десерте понять невозможно вАще. Марсалой у меня был коньяк, в котором я отмачивала сухофрукты для штолленов от Ольчика oldeg, было у меня там приключение. Но зато организовалася чудная марсала образовался ароматнейший коньячек свежесваренный кофе 100 грсахар 1 ч. лароматный алкоголь по желанию факультативно, я столовую ложечку накАпала Ну теперь все по деЦЦЦки нетрудно ПечЕньки быренько, как будто боимся ошпариться, заныриваем в остывший кофеек и укладываем штабелями рядами

    

29. Для одной порции первый слой будет состоять из 12 штук Закрыть половиной крема

    

30. Еще слой покУпаных в кофеЕ печенек и закрыть кремом У меня из тройной порции вышло три слоя Плотно сверху укрыть пленкой, или закрыть контейнер

    

31. и на сутки в холодильник. Понимаю сложно, а кому сейчас легко? Могу посоветовать еще и в черный пакетик упаковАть. И вот, когда терпение достигло своего опупея апогея присыпаем сие чудо какавкой

    

32. и с ощущением надвигающегося триумфа отделяем кусочек

    

33. и подаем Все. Абсолюююютная влаааааасть. И контрольный

    

34. Попробуете?