Торт-тирамису

14 отзывов |  Видео | 
Рецепт торта-тирамису

Фотография готового блюда торта-тирамису

  • Время приготовления: 3 ч
  • Порций: 1
  • Калорий: 636 ккал
  • Кухня: Французская
  • Рецепт: Простой

Если нравится готовить тирамису посмотрите рецепт тирамису. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Чудесный нежный торт со вкусом итальянского десерта "Тирамису". Состоит он из кофейного бисквита по рецепту французского кондитера Кристофера Фельдера и нежного крем-мусса с маскарпоне и кофе.

Торт-тирамису очень легко готовится, а самое главное: для крема не используются сырые яйца.

За этот рецепт благодарю Олю Сарочка.

Метки:   простой рецепт тирамису,  вкусные рецепты,  рецепт французской кухни.

Готовим торт-тирамису

Ингредиенты на одна порция

  • свежесваренный кофе 100 мл
  • сахар 20-50 г (по вкусу)
  • ликёр амаретто 20-40 г (по вкусу, или можно без ликёра)
  • яичные желтки 92 г (приблизительно 5 шт.)
  • яичные белки 138 г (приблизительно 4 шт.)
  • мука 115 г
  • сахар 120 г
  • кофе растворимый 9 г
  • свежесваренный кофе 40 мл
  • сливки 30% жирности 185 (250) мл
  • крепкий свежесваренный кофе 45 (60) мл
  • сахар 110 (140) г
  • яичные желтки 3 (4) шт.
  • маскарпоне 375 (500) г
  • желатин 3 (4) г
  • горький шоколад и какао-порошок

Шаги приготовления

  1. количество ингредиентов для крема-мусса, рассчитанное на две разные формы - квадратную 20Х20 см (подойдет также для круглой диаметром 22-24 см) - квадратную 27Х27 см (подойдет также для круглой диаметром 26 см) Готовим бисквит: Отделить белки от желтков. Белки начать взбивать миксером на малой скорости, затем увеличить скорость и взбивать до устойчивых пиков. Далее добавить постепенно сахар к белкам (вводить по 1 ст. л., не прекращая взбивание). Взбивать до устойчивой пышной массы. Желтки слегка взбить и постепенно, вливая тонкой струйкой, частями добавить к белкам, очень аккуратно перемешивая венчиком или лопаткой снизу вверх (долго мешать не нужно, масса должна остаться воздушной).

  2. Остальные фото по приготовлению этого бисквита я случайно удалила, осталась только фотография готовых бисквитных коржей... Поэтому будет только описание. Но так как торт я обязательно буду повторять еще, то дополню свой рецепт недостающими фото. Свежесваренный кофе остудить, смешать с растворимым кофе. Муку просеять 2 раза. Ввести частями в яичную массу муку и кофе, также аккуратно и недолго перемешивая венчиком или лопаткой снизу вверх, чтобы тесто не оседало. Вводим попеременно в три приема: часть муки просеять в тесто - перемешать аккуратно, часть кофе влить тонкой струйкой по краю миски - перемешать аккуратно и т. д. Тесто должно остаться воздушным. По цвету оно будет светло-кофейным. Готовое тесто разделить на две части. Половину переложить в кондитерский мешок с простой круглой насадкой. На пергаментной бумаге нарисовать круг или квадрат размером с вашу форму (в моем случае это был квадрат), перевернуть бумагу этой (нарисованной) стороной вниз (чтобы потом не отпечатался на тесте след), и заполнить тестом из кондитерского мешка. Поверхность теста можно слегка разгладить лопаткой. Фото из другого рецепта для примера.

  3. Я обычно делаю круг из теста чуть-чуть больше, чем нарисованный, потом у выпеченного коржа слегка обрезаю краешки, и он входит в форму для торта плотно, не оставляя щелей. Выпекать корж в разогретой духовке при 180 градусах около 8-12 минут (в зависимости от вашей духовки). Поверхность готового коржа будет слегка пружинить при нажатии пальцем. Затем точно так же испечь второй корж из оставшегося теста. Готовые коржи остудить, а затем аккуратно снять бумагу с нижней стороны. Вот такие кофейные коржи получились.

    торт-тирамису
  4. Для кофейного сиропа: Сварить кофе, добавить в него сахар и ликер амаретто по вкусу. Готовим крем-мусс с маскарпоне: Маскарпоне заранее вынуть из холодильника, чтобы он немного согрелся. Желатин заранее замочить согласно инструкции к нему. Яичные желтки растереть с сахаром вручную венчиком. Горячий сваренный кофе тонкой струйкой осторожно влить в желтки, перемешивая их. Полученную массу поставить вариться на водяную баню при небольшом кипении воды.

    торт-тирамису
  5. Варить, помешивая, до легкого загустения. Если вам вдруг покажется, что смесь никак не густеет, то можно поставить ее вариться просто на маленький огонь (без водяной бани), но в этом случае нужно постоянно ее мешать и следить, чтобы не нагрелась слишком сильно, и не начали сворачиваться желтки (на дне и стенках). Смесь не должна стать очень густой, а только немного загустеть, как на фото. Если окунуть в нее ложку, то на обратной стороне ложки останется тонкий слой, проведите по нему пальцем - должен оставаться след.

    торт-тирамису
  6. Снять готовую яично-кофейную смесь с огня, ввести в нее замоченный желатин, помешать до его растворения. Остудить до комнатной температуры (следите, чтобы смесь не начала застывать). Маскарпоне слегка перемешать миксером на небольшой скорости Маскарпоне лучше никогда не взбивать долго и интенсивно, т. к. он может расслоиться от этого. Добавить к маскарпоне в два приема яично-кофейную смесь и снова аккуратно перемешать миксером на небольшой скорости.

    торт-тирамису
  7. Далее сливки взбить до мягких пиков и частями добавить к крему, перемешивая ложкой снизу-вверх, чтобы сохранить воздушность.

    торт-тирамису
  8. Собираем торт: Бисквитные коржи обрезать по величине формы (если нужно). Бортики разъемной формы можно проложить пленкой, чтобы легче было потом вынуть торт. Первый корж положить на дно формы, застеленное пергаментной бумагой, пропитать его кофейным сиропом. Распределить по нему половину крема-мусса, посыпать тертым горьким шоколадом. Накрыть вторым коржом.

    торт-тирамису
  9. Второй корж тоже пропитать сиропом и покрыть оставшимся кремом. Поверхность крема можно просто разровнять лопаткой. Я нарисовала сверху волны обычным ножом. Кофейным сиропом коржи пропитывать по вкусу, необязательно использовать его весь полностью.

    торт-тирамису
  10. Убрать торт-тирамису в холодильник на несколько часов (а лучше на ночь). Затем аккуратно вынуть из формы (он получается очень нежный). Незадолго до подачи просеять на поверхность торта какао-порошок. Приятного чаепития!

    торт-тирамису
  11. торт-тирамису

Недавно пробовала торт-тирамису моя италия. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Видео приготовления

Комментарии к рецепту

4.5 / 5
Анна Тонина
Анна Тонина

Хороший сайт, зайду еще.

Зель Алена
Зель Алена

Вкусно и красивая подача.
Возьму себе торт-тирамису в коллекцию рецептов.

edisidout1998
edisidout1998

Ой, сумасшедшее красиво!
Уверена, Евгения, что так же вкусно.

Лика Вдовиченко
Лика Вдовиченко

Спасибо еще раз ,Евгения, вам за такую красоту и вкуснятину.
Все очень просто и самое главное — доступно.

enasil1993
enasil1993

Сегодня у сына день рождения, готовим 6 блюд с этого сайта)))))
Получается очень красиво)))

hedite
hedite

Хочу угостить вас рецептиком тирамису шоколадный. А какие блюда готовите вы?

Маша Дробыш
Маша Дробыш

Супер задумка - буду заглядывать!

Нивня Оля
Нивня Оля

Торт-тирамису для меня просто классика. Теперь попробуем твоё сочетание ингредиентов.

ahotchick
ahotchick

Большое спасибо за рецептик!!!
Ваш рецепт торта-тирамису мой любимый!!!

yarymka_79
yarymka_79

Спасибо тебе, Евгения, за твои труд!
ТЫ СУПЕР!!!

Демидкина Катарина
Демидкина Катарина

Сайт супер!!! я просто живу здесь.

yuliya84
yuliya84

Спасибо:D
Будем пробовать!

Старкова Алиса
Старкова Алиса

Искала торт-тирамису, а нашла все, что душе угодно!
Огромное спасибо, теперь будем дружить.

evgeniya77
evgeniya77

Очень интересный рецепт торта-тирамису, сегодня обязательно попробую приготовить.

Похожие рецепты

Тирамису для взрослых
ПП-тирамису