Тирамису с домашним маскарпоне

Ингредиенты на восемь порций

• сливки - 1 л
• сахар - 7 ст.л.
• апельсиновая цедра - ½ шт.
• ром - 2 ст.л.
• яйца куриные - 4 шт.
• печенье Савоярди - 24 шт.
• кофе свежесваренный - 1 стак.
• лимонная кислота - ½ ч.л.
• вода - 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. В кастрюлю вылить сливки и поставить на огонь. Сливки нужно брать жидкие, жирность может быть от 10% до 35%. Помешивая довести их до 75 C (если нет термометра, то дождаться появления-всплывания первых пузырей со дна). Лимонную кислоту развести с водой и влить в сливки. Уменьшить огонь до маленького и постоянно помешивая варить 10 минут. Они должны стать немного гуще (или даже немного творожной массы будет).

2. Слить на дуршлаг с кухонным полотенцем или с марлей, вчетверо сложенной. Периодически помешивать, чтобы лучше отделялась сыворотка.

   

3. Когда стечет вся сыворотка, переложить в емкость и отправить остывать дальше в холодильник. Через 2 часа маскарпоне готов:) На фото маскарпоне из смеси сливок 10% и 35% жирности. Из сливок 10% жирности маскарпоне чуть более творожистый, но при взбивании миксером отлично стал однородным.

   

4. Маскарпоне смешать с 3 ст. л. сахара, ромом и апельсиновой цедрой 2-3 минуты.

   

5. Желтки с белками разделить, желтки смешать с сахаром до состояния устойчивой кремообразной пены.

   

6. Белки с лимонным соком смешать в пену (но чтобы не начали распадаться на хлопья).

   

7. Маскарпоне смешать сначала с желтками, затем аккуратно лопаткой заворачивающими движениями смешать с белками (чтобы сохранить их пузырьки).

   

8. Печеньку смочить в кофе и уложить в емкость, где будет собираться тирамису. Удобнее на каждую отдельную порцию брать отдельный бокал/пиалку, но можно и все в одной делать просто при подаче это будет иметь менее эстетический вид:) Один слой печенек накрываем кремом, затем еще один слой печенек и снова крем.

   

9. Отправить в холодильник. Лучше на ночь.

   

10. При подаче можно слегка посыпать горьким какао и добавить ягод.

    

11. Приятного аппетита!