Котлеты из кролика

Ингредиенты на десять порций

• Сливочное масло 200 г
• Кролик 2 кг
• Сливки 33%-ные 300 мл
• Яйцо куриное 1 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Пшеничная мука по вкусу
• Растительное масло 200 мл
• Гречневая крупа 625 г
• Сушеные белые грибы 100 г
• Лук репчатый 100 г
• Белые грибы 350 г
• Петрушка 1 пучок

Шаги приготовления

1. Кролика предварительно разделать. Мясо кролика пропустить через мясорубку два раза вместе со сливочном маслом комнатной температуры.

2. Добавить в фарш яйцо, соль, перец и сливки. Смешать все это до однородности и отбить о стол, как тесто, чтобы насытить воздухом.

3. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и жарить на сковороде на подсолнечном или оливковом масле до готовности.

4. В кипящую воду бросить сухие грибы, снять с плиты, накрыть крышкой и оставить на полчаса. В получившемся грибном бульоне отварить до готовности гречку.

5. На сковороде обжарить нарезанный соломкой репчатый лук и свежие белые грибы. Положить туда гречку, прогреть, посолить и поперчить по вкусу. Обильно посыпать мелко нарубленной петрушкой. Подавать вместе с котлетами.