Рыбные котлеты из щуки

Ингредиенты на восемь порций

• Щука — 2 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло сливочное — 40 г
• Молоко — 100 мл
• Яичный белок — 1 шт.
• Батон пшеничный — 100 г
• Сливки 20-22% — 100 мл
• Масло растительное — 70 мл
• Соль — 2 ч.л.
• Перец белый молотый — 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Для начала нам необходимо хорошенько промыть рыбу под холодной водой, чтобы избавиться о слизи.

2. Теперь делаем два надреза вдоль хребта и на брюшке, вычищаем внутренности, отрезаем голову, плавники и хвост. Аккуратно отделяем филе от хребта.

   

3. Кладем филе шкурой вниз и счищаем мясо при помощи ножа или ложки, кладем в глубокую миску.

   

4. Репчатый лук чистим и нарезаем на мелкие кубики, обжариваем на сковороде с добавлением масла до золотистого цвета.

   

5. Теперь нарезаем батон (черствый) на небольшие кубики и замачиваем в молоке на 10-15 минут.

   

6. Пропускаем через мясорубку мясо щуки, батон с молоком и лук.

   

7. Перемешиваем все ингредиента, а потом еще раз пропускаем фарш через мясорубку для того, чтобы он был более однородный.

   

8. Фарш немного отбиваем, добавляя сливки, солим и приправляем белым молотым перцем.

   

9. В отдельной посуде взбиваем яичный белок в густую пену, а затем переливаем его в фарш, аккуратно вмешиваем его.

   

10. Смачиваем руки в теплой воде и начинаем лепить котлеты. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нем котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Затем ставим в разогретую до 170 градусов духовку и готовим еще 15-20 минут. Готовые котлетки подаем с любым гарниром.