Жаренный лещ на сковороде

Ингредиенты на четыре порции

• лещ 1 шт.
• вода 1 л
• соль 30 г
• сахар 25 г
• масло сливочное 50 мл
• лимон 0,5 шт.
• петрушка 1 пучок
• мука 50 г
• смесь перцев 2 г

Шаги приготовления

1. Нарежьте подготовленного леща без чешуи, головы, плавников и внутренностей на кусочки шириной около 4 см. Каждый кусочек дополнительно разрежьте на 2 части.

2. Замаринуйте рыбу. Для этого выдавите на нее сок из половины лимона, поперчите и посолите, добавьте молотый кориандр, хорошо перемешайте.

3. Уберите леща в холодильник на полчаса.

4. Взбейте яйца, посолите.

5. Достаньте леща из холодильника, обваляйте каждый кусочек в муке, затем обмакните в яйца, и панируйте в сухарях.

6. Выложите панированные рыбные кусочки на сковороду в горячее масло.

7. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки.

8. Леща очистите от чешуи и внутренностей, отрежьте плавники, хвост и голову. Сделайте на его коже надрезы.

9. Растворите в холодной воде соль и сахар. Положите рыбную тушку в сладко-соленый раствор на 20 минут.

10. Помойте и нарежьте листья петрушки. Лимон разрежьте пополам.

11. Налейте на сковороду растительное масло, и поставьте на огонь.

12. Леща достаньте из раствора, и обсушите бумажным полотенцем.

13. В разрезы на рыбе вотрите смесь перцев.

14. Панируйте леща в муке, стряхнув излишки, и кладите на горячую сковороду в масло. Жарьте на небольшом огне, не накрывая сковороды крышкой.

15. Переверните рыбу на другую сторону. Положите на сковороду кусочек сливочного масла.

16. В горячее масло добавьте нарезанную петрушку, чтобы она немного поджарилась.

17. Выдавите из лимона сок сверху жареной рыбы на сковороде.

18. Готового леща выложите на блюдо, и полейте маслом, в котором он жарился.