Треска в кляре по-индийски

Ингредиенты на четыре порции

• 0,8-1,0 кг трески (иной белой рыбы)
• 1,5-2 ч.л. куркумы
• растительное масло
• 80-100 г гороховой муки
• 150-180 г панировочных сухарей
• 350-400 мл воды
• 0,5-1,0 ч.л. черного молотого перца
• 0,5-1,0 ч.л. перца чили
• маленький жгучий перчик (измельченный)
• рубленая зелень 3-4 веточек кинзы
• соль

Шаги приготовления

1. Вот такой у нас кусок трески. Его мы чистим, промываем и - это важно! - очень хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.

2. Отделяем филе. Еще раз обсушиваем полотенцами.

   

3. Нарезаем филе поперек кусочками шириной 25-30 мм, раскладываем на доске кожей вниз, посыпаем куркумой. Удобно делать это через маленькое ситечко.

   

4. Гороховую муку готовим сами (если нет в запасе) - просто перемелем горох в кофемолке -

   

5. до самых мелких фракций.

   

6. Здесь у нас все (кроме воды), что необходимо для кляра: сухари (домашние), гороховая мука, измельченный жгучий перец, черный и чили, рубленая кинза.

   

7. Смешиваем сухари и муку из гороха, заливаем водой, взбиваем до полной однородности, вмешиваем в кляр приправы и специи, солим.

   

8. В толстодонной сковороде перекаливаем масло, переводим регулятор огня на средне-сильный. Кусочки филе трески обваливаем в густом кляре жарим со всех сторон - они покрываются румяной корочкой быстро.