Картофельный салат с овощами

Ингредиенты на четыре порции

• 800 г мелкого картофеля
• по 1 небольшому кочану цветной капусты и брокколи
• 2 морковки
• 2 маленьких цуккини
• 1 стебель сельдерея
• 100 г свежих грибов
• 2 луковица
• 1 ст.л. сливочного масла
• ДЛЯ ЗАПРАВКИ
• 4 ст.л. винного уксуса
• 2 ст.л. дижонской горчицы
• соль, перец
• 100 мл растительного масла
• 2 ст.л. измельченной зелени

Шаги приготовления

1. Картофель помойте и варите в кипящей воде 20-25 минут до мягкости. Затем слейте, слегка обсушите, очистите, нарежьте ломтиками и положите в салатник.

2. Тем временем очистите цветную капусту и брокколи, помойте и разделите на соцветия. Очистите морковь и нарежьте ломтиками. Очистите и помойте цуккини и сельдерей. Цуккини разрежьте пополам вдоль, затем половинки цуккини и сельдерей нарежьте кусочками. Поварите цветную капусту, брокколи и морковь в течение 10 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте цуккини и сельдерей. Затем слейте овощи и дайте стечь воде. Добавьте в картофель.

3. Начисто протрите грибы салфеткой и разрежьте их на четыре части. Очистите и мелко нарежьте лук. Распустите в сковороде сливочное масло. Пассеруйте половину нарезанного лука около 3 минут. Добавьте грибы и жарьте еще 5 минут. Выложите в салатник с картофелем.

4. Для приготовления заправки смешайте бальзамический уксус, горчицу, соль и перец. Продолжая взбивать, влейте подсолнечное масло. Добавьте оставшийся лукшалот и зелень. Полейте заправкой картофельный салат с овощами и осторожно перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на час охлаждаться.