Винегрет с капустой, грибами и заправкой без масла

Ингредиенты на три порции

• свежая капуста 100 г
• *в рецепте была краснокочанная, но у меня обычная
• квашеная капуста 3 ст.л.
• сваренная фасоль (сохранить воду от варки, либо взять готовую консервированную фасоль) 50 г
• варёная картофелина 1 шт.
• варёная свёкла 1 шт.
• солёные огурцы 1-2 шт.
• немного солёных и/или маринованных грибов
• уксус (у меня яблочный) 1 ст.л.
• соль
• зелень (петрушка, зелёный лук, укроп)
• горчица 1 ч.л.
• протёртое пюре из варёной фасоли 1-2 ч.л.
• немного жидкости от варки фасоли
• примерно 1 ч.л. уксуса
• соль

Шаги приготовления

1. Я слегка изменила количество ингредиентов на свой вкус. К тому же, у меня не было "3 грибов, 3 рыжиков, 3 груздей" как указано в рецепте автора, поэтому я просто добавила в винегрет те грибы, которые у меня были (количество по вкусу). Приготовление: Автор довольно подробно и понятно описывает процесс приготовления, но напишу, как готовила этот винегрет я. Свежую капусту тонко нашинковать, смешать с уксусом, добавить немного соли и помять руками. Нарезать небольшими кусочками картофель, огурцы, грибы и свеклу. Смешать их, посолить. Мелко нарубить зелень и добавить к овощам. Отдельно свежую капусту смешать с квашеной. На тарелку выложить горкой винегрет, разложив капусту вокруг. Для заправки смешать горчицу с протертым через сито пюре из фасоли (чтобы удалить кожицу фасоли), добавить по вкусу немного уксуса, соли и разбавить жидкостью от варки фасоли до получения жидкого соуса. Заправить им винегрет. Разумеется, необязательно выкладывать винегрет именно таким образом на тарелке. Думаю, что автор предложил такой вариант исключительно ради красивой подачи. По желанию можно просто все смешать в миске, а заправить просто раст. маслом, как мы привыкли. Но заправка по оригинальному рецепту получается очень даже вкусная и отлично сочетается с вареными овощами.

2.