Ленинградский рассольник

Ингредиенты на шесть порций

• #Телятина (на кости) 500 г
• Перловая крупа 100 г
• Картофель 3–4 шт.
• Морковь 1 шт.
• Сельдерей (корень) 50 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Огурцы соленые 2 шт.
• Помидоры (маринованные) 2 шт.
• Томатная паста 30 г
• Масло растительное (для жарки)
• Сахар 2 ст.л.
• Соль
• Черный перец

Для подачи:

• Сметана
• Петрушка

Шаги приготовления

1. Советская версия супа из коллекции русской кухни.

2. Ленинградский рассольник придумали во второй половине ХХ века в городе на Неве - это был рецепт, разработанный специально для ресторанов.

3. По тем временам советский Питер кормил этим первым и командированных инженеров и работяг, и иностранных туристов.

4. Довольны и сыты, говорят, были все.

5. Перловую крупу залить кипятком и оставить на 30-40 минут, затем промыть.

6. Телятину залить холодной водой, отварить до готовности, мясо отделить от костей, бульон процедить.

7. Оба вида моркови и репчатый лук нашинковать соломкой, припустить в растительном масле, заправить томатной пастой.

8. Соленые огурцы натереть на терке, с маринованных томатов снять кожицу - порубить, припустить соленья в отдельной сковороде.

9. В кипящий бульон добавить картофель, разделанный брусочками, и перловую крупу - варить до полуготовности.

10. Заправить рассольник томатно-овощной пассеровкой и соленьями, довести до кипения, посолить, приправить сахаром и молотым черным перцем, убрать кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать рассольнику настояться.

11. Готовый рассольник разлить по тарелкам, подавать со сметаной и свежей петрушкой.