Чизкейк амаретто без выпечки

Ингредиенты на пятнадцать порций

• сыр сливочный 220 г
• печенье (со вкусом Амаретто) 20 шт.
• персики 5-6 шт.
• крекеры (Грэм) 4 шт.
• сливки 1 стак.
• сыр рикотта 3/4 стак.
• сахар 3/4 стак.
• сыр маскарпоне 1/2 стак.
• масло сливочное 5 ст.л.
• лимонный сок 2 ст.л.
• вода 2 ст.л.
• ром 1 ст.л.
• сахар ванильный 2 ч.л.
• желатин 2 ч.л.
• соль 1 щепотка

Шаги приготовления

1. Измельчить в блендере песочное печенье со вкусом Амаретто и крекеры Грэма, добавить мягкое сливочное масло, подсолить, взбить до однородной массы. Включить на разогрев духовку (180 градусов). Подготовить форму для выпечки, переложить в нее смесь из блендера, слегка утрамбовать, сформовать небольшие бортики. Залить желатин водой, дать постоять минут 10.

2. Смешать в комбайне сливочный сыр, сахар, рикотту (или мягкий творог), влить лимонный сок, добавить маскарпоне ванильный сахар, тщательно перемешать. Взбить в отдельной миске холодные сливки до устойчивой пены. Слегка подогреть желатин до полного растворения (не кипятить!), дать чуть остыть и влить в сырную смесь. Соединить сырно-желатиновую смесь со сливками, аккуратно размешать до однородной массы, переложить этот крем на слой печенья в форме, разровнять, поставить в холодильник на пару часов.

3. Открыть банку с персиками, сок слить, плоды чуть обсушить бумажной салфеткой, нарезать тонкими пластинками. Свежие персики очистить от кожуры, нарезать на одинаковые дольки, переложить в сотейник, засыпать сахаром, влить третья стакана воды и ст. л. рома. Проварить персики после закипания около 8 минут. Следить, чтобы дольки не потеряли форму. Персики охладить и разложить на чизкейк Амаретто без выпечки по спирали, начиная с центра.