Утиный паштет

Ингредиенты на десять порций

• Чеснок 3 зубчика
• Утиная грудка 500 г
• Апельсиновый ликер 2 столовые ложки
• Оливковое масло extra virgin 25 мл
• Лавровый лист 9 шт.
• Свиная лопатка 500 г
• Свиной шпик 350 г
• Куриная печень 100 г
• Яйцо куриное 2 шт.
• Тимьян 1 столовая ложка
• Молотая гвоздика 5 г
• Молотый имбирь 5 г
• Молотый мускатный орех щепотка
• Паприка щепотка
• Крупная соль 4,5 ч.л.
• Фисташки 50 г
• Бекон 15 кусков

Шаги приготовления

1. Нарезать филе грудки кубиками, сложить в миску, вмешать измельченный зубчик чеснока, ликер, столовую ложку оливкового масла и 3 измельченных лавровых листа. Закрыть и отправить в холодильник на день.

2. Измельчить свинину, шпик и оставшийся чеснок. Куриную печень взбить в пюре в блендере, добавить свинину и шпик и на пульсовом режиме измельчить массу, пока она не будет напоминать фарш для гамбургеров. Переложить в миску, вмешать яйца, нарезанный тимьян, гвоздику, имбирь, мускатный орех, паприку и соль.

3. Разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжарить фарш, помешивая, до золотистого цвета около трех минут. Переложить в миску и затянуть пищевой пленкой. Отправить в холодильник на день.

4. Из утиной массы извлечь лавровый лист. Перемешать со свиным фаршем и порубленными фисташками. Снова охладить.

5. Положить на дно прямоугольной формы для паштета 4 веточки тимьяна и 3 лавровых листа. Поперек выложить ломтики бекона и ими же покрыть стенки. Переложить фарш в форму и разровнять. Сверху выложить 4 полоски бекона, затем оставшийся тимьян и лавровый лист. Плотно закрыть форму алюминиевой фольгой.

6. Поставить форму в противень с горячей водой (она должна покрыть 1/2 высоты формы). Запекать при 160 градусах два часа. Достать паштет, снять фольгу и охладить 1-4 дня в холодильнике.