Ванильное мороженое с чернично-фиалковым ароматом на шоколадном блюдце

Ингредиенты на двенадцать порций

• молоко 3,2% - 2 ст.л.
• черника - 100 г
• ваниль в стручках - 2 шт.
• шоколад белый - 20 г
• шоколад - 100 г
• сахарная пудра - 100 г
• сахарный песок - 80 г
• яичные желтки - 2 шт.
• сахар - 1 ч.л.
• сливки 33-35% - 1 л

Шаги приготовления

1. Шоколадное блюдце. Темный шоколад растапливаем на водяной бане. Молоко подогреваем, добавляем к шоколаду и перемешиваем.

2. Пока шоколад остывает, нарисуем трафарет.

   

3. Делаем корнет из пергамента, заполняем его шоколадом и наносим рисунок по трафарету.

   

4. Даем блюдцу немного застыть, затем наносим капельки белого шоколада, который тоже надо растопить. Даем полностью застыть шоколаду при комнатной температуре. Затем осторожно перекладываем блюдце на сервировочную тарелку.

   

5. Мороженое. Чернику подогреваем с 20 граммами сахара до полного его растворения. Затем протираем чернику через дуршлаг.

   

6. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром добела, затем добавляем 1 чайную ложку фиалкового сахара и перемешиваем.

   

7. Соединяем чернику с желтками, добавляем семена ванили (1 стручок), ставим на водяную баню и варим до консистенции густой сметаны. У меня это занимает 17-20 минут.

   

8. Хорошо охлажденные сливки взбиваем с сахарной пудрой до пышного состояния. Объем сливок должен увеличиться вдвое. Добавляем семена ванили (1 стручок).

   

9. Смешиваем сливки с черникой при помощи лопатки. Выкладываем мороженое в кондитерское кольцо, которое закрыли пищевой бумагой изнутри. Так легче будет извлекать застывший десерт. Или можно подавать классическим способом в виде шариков. Для разнообразия я использовала два способа.

   

10. Выкладываем готовое мороженое на шоколадное блюдце и украшаем фиалковым сахаром.

    

11. На каждую порцию кладем цветок живого цветка фиалки для декора.

    

12. Зовем своих близких и друзей, наслаждаемся и получаем удовольствие!