Куриные котлеты тапака с зеленью

Ингредиенты на шесть порций

• Куриные грудки - 1 кг
• Сливочное масло - 60 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 8 зубч
• Петрушка - 20 г
• Укроп - 20 г
• Базилик - 20 г
• Соль - 2 ч.л.
• Перец черный молотый - по вкусу
• Куркума - 0.5 ч.л.
• Паприка - 2 ч.л.
• Перец чили - 0.25 ч.л.
• Растительное масло - 1 ст.л.
• Вода - 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Мелко порезать петрушку, укроп и базилик. Общий вес зелени 50 грамм на 1 кг грудок. Зелень можно подбирать по собственному вкусу, но ее должно быть достаточно много - пригоршня в нарезанном виде.

2. Лук и чеснок предварительно испечь в духовке при 160-170С до смягчения.

   

3. Лук и чеснок извлечь из шелухи, лук крупно порезать, а чеснок оставить зубчиками.

   

4. К зелени, луку и чесноку добавить чайную ложку соли и пол чайной ложки перца на каждый килограмм куриных грудок. Добавить подогретое до комнатной температуры сливочное масло (60 грамм на 1 кг грудок) и обработать блендером. Поставить в морозильник на 10 минут, чтобы застыло, но не замораживать.

   

5. Отделить малое филе от большого, но не до конца.

   

6. В большом филе можно прорезать карман, начиная от того места, где к нему крепится малое филе.

   

7. Приподнять надрез в большом филе и заполнить его фаршем так, чтобы ничего не выходило наружу.

   

8. Еще одну чайную ложку начинки уложить между малым и большим филе. Связать все шпагатом

   

9. Маринад для поверхности. На 1 кг куриных грудок возьмите чайную ложку соли, 1/2 чл куркумы, 2 чл сладкой паприки, 1/4 чл перца чили, 1 стл воды, 1 стл растительного масла. Перемешай

   

10. Нанесите маринад на поверхность котлеты.

    

11. Заверните котлеты в пергамент, неоднократно подворачивая и плотно сгибая края, чтобы не вытек сок.

    

12. Как готовить? Ну, примерно так же, как цыплят-табака. Только под крышкой, под грузом. Ведь под воздействием тепла котлету начнет корежить, она начнет выгибаться-сгибаться во все стороны и в результате будет, как всегда - здесь пригорело, здесь не прожарилось. Поэтому под грузом, чтобы получилась равномерная золотистая корочка, и чтобы за то время, пока образуется корочка, тепло успело проникнуть внутрь, растопить масло, приготовить саму курочку, но при э

    

13. Приятного аппетита!

    

14.