Паста болоньезе

Ингредиенты на шесть порций

• 400-500 г свино-говяжьего фарша
• 300 г пасты (из твердых сортов пшеницы)
• 1 банка помидоров в собственном соку (либо 3 свежих помидора)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея (не обязательно)
• 2-3 зубчика чеснока
• соль, перец по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить все ингредиенты для пасты Болоньезе. Если у вас нет стебля сельдерея - можно заменить его фенхелем, либо просто взять репчатую луковицу покрупнее. Помидоры в собственном соку легко можно заменить свежими плодами - для этого их нужно очистить от кожуры (надрезать крестом шкурку и опустить помидоры в кипящую воду на минуту, затем остудить в холодной воде и снять кожуру) и измельчить мякоть в блендере, картофелемялкой или мясорубкой.

2. Репчатый лук очистить и порезать кубиками.

   

3. Стебель сельдерея промыть и мелко нарезать ножом.

   

4. Морковь очистить и натереть на мелкой терке.

   

5. В сковороде или толстостенной кастрюле разогреть 2-3 ст. л. растительного масла и выложить репчатый лук. Жарить на небольшом или среднем огне около 2 минут, после чего добавить сельдерей и жарить еще 2 минуты, непрерывно помешивая. Всыпать тертую морковь и тушить овощи вместе до мягкости еще 1-2 минуты. Снять с огня и оставить пока остывать.

   

6. На отдельной сковороде разогреть пару ложек масла и выложить свино-говяжий фарш. Жарить его на сильном или чуть выше среднего огне, непрерывно помешивая и разминая комочки лопаткой. Когда фарш выделит сок, дать ему потушиться в собственном соку, пока он весь не выпарится, минут 5-6. После чего снова готовить его, помешивать лопаткой, до тех пор, пока фарш слегка не подрумянится в масле.

   

7. За время приготовления фарша сварить пасту, согласно инструкции на упаковке (около 10 минут в кипящей подсоленной воде). Чтобы длинные спагетти не ломались, а сохранили свою форму, нужно опускать макаронные изделия в воду постепенно по мере того, как они будут "плавиться" и легко поддаваться сгинанию.

   

8. Тем временем закончить приготовление соуса Болоньезе: соединить обжаренный фарш с овощами в одной сковороде, добавить перемолотые помидоры или томаты в собственном соку и поставить на средний огонь. После закипания добавить один мелкопорубленный зубчик чеснока, посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Готовить под крышкой, периодически помешивая, примерно 10-15 минут.

   

9. Полностью готовую пасту/спагетти откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. За пару минут до готовности добавить в соус Болоньезе измельченный 1-2 зубчик чеснока (можно раздавить чеснокодавилкой), по желанию можно также добавить сушеный базилик и петрушку. Готовить, помешивая, еще пару минут и снять с огня. Разложить "гнездышками" спагетти по тарелкам. По центру каждого гнездышка положить по 3-4 ст. л. соуса из фарша. Подавать пасту Болоньезе к столу горячей, украсив тертым пармезаном и/или свежей зеленью. Приятного аппетита!