Вино из черноплодной рябины

Ингредиенты на десять порций

• 5 кг черноплодной рябины
• 1,5-2 кг сахар (по вкусу)
• 1 л чистой воды
• 50 г изюма (по желанию)

Шаги приготовления

1. Черноплодную рябину очистить от веточек, листьев и перебрать (ягоды не мыть, т. к. на поверхности присутствуют естественные дрожжи). Сложить ягоды в кастрюлю и тщательно подавить их руками или картофелемялкой.

2. Переложить ягодную массу в стеклянный бутыль (объем около 10 л), добавить 0,5-1 кг сахара (в зависимости от сорта вина, которое вы хотите получить), изюм и хорошенько перемешать, закрыть бутыль крышкой. Оставить мезгу для домашнего вина из черноплодки на неделю в темном, теплом месте (около 25С).

3. При этом каждый день необходимо помешивать содержимое бутыля, чтобы не образовалась плесень. Спустя указанное время процедить мезгу через сито, сок вернуть в бутыль, жмых соединить с 1 кг сахара, теплой водой и размешать.

4. На бутыль с соком надеть резиновую перчатку, предварительно проколов ее в одном пальце и поставить емкость в темное теплое место. Емкость (стеклянную или деревянную) с рябиновым жмыхом, сахаром и водой закрыть крышкой и оставить в теплом месте, защищенном от солнечных лучей на неделю.

5. Спустя неделю процедить настой из жмыха ягод, воды и сахара через сито и соединить полученную жидкость с рябиновым соком (предварительно снять с его поверхности пену), размешать. Надеть на бутыль резиновую перчатку и оставить его в теплом месте, защищенном от солнечных лучей.

6. Через два дня снять перчатку, снять с поверхности пену и процедить вино через марлю, сложенную в три слоя так, чтобы осадок остался на дне банки или в марле. Перелить вино в стеклянный бутыль и надеть перчатку.

7. Вино из черноплодной рябины должно бродить около 2 недель (или пока полностью не останется осадка на дне). При этом каждые два дня необходимо процеживать вино через марлю, сложенную в два-три слоя.

8. Разлить готовое вино по стеклянным бутылкам и отправить на хранение в темное прохладное место. Домашнее вино из черной рябины должно настояться не менее полугода перед подачей.