Вино из яблок и черноплодной рябины

Ингредиенты на тридцать порций

• Черноплодная рябина - 2 кг
• Яблоки - 1 кг
• Сахар - 3 кг
• Вода - 2 л

Шаги приготовления

1. При приготовлении вина следует помнить о стерильности посуды и рук, чтобы процесс брожения проходил правильно.

2. Следующим немаловажным фактором является качество ягод и яблок: собраны они должны быть в сухой солнечный день - чистыми, т. к. мыть их не следует. А еще нужно перебрать ягоды, отделив подгнившие и поврежденные.

3. Сначала нужно приготовить ягодно-плодовое сусло:

4. 1. С помощью блендера приготовить пюре из подготовленных ягод черноплодной рябины.

5. Вырезать из яблок сердцевину и тем же способом приготовить из них пюре.

6. Полученное пюре отправить в эмалированную кастрюлю, долить воду, засыпать третью часть сахара, перемешать и затянуть марлей.

7. Полученное сусло нужно поставить в темное теплое место на 7 дней для первичного брожения. Один-два раза в день сусло нужно перемешивать, притапливая всплывший жмых.

8. По истечении времени первоначального этапа брожения сусло нужно процедить, жмых тщательно отжать и выбросить. Полученную жидкость разлить в сосуды для брожения и закрыть любым гидрозатвором. Место для брожения также должно быть темным и теплым.

9. Через семь дней брожения в будущее вино нужно внести еще треть сахара в виде сиропа (готовят его на основе самого сусла).

10. Еще через неделю тем же способом в вино следует внести последнюю часть сахара.

11. После этого вино должно бродить еще 8-10 недель, далее его нужно слить, не задевая осадка, и отправить добродить в прохладный подвал. Процесс финального брожения займет от 3 до 5 месяцев. Вино готово, когда из него больше не выделяется углекислый газ.

12. Готовое вино сливают с осадка и разливают по стеклянным бутылкам.

13. Хранят вино в холодильнике или подвале.