Марокканский картофельный салат со свеклой и маслинами

Ингредиенты на четыре порции

• 600 г свеклы
• 400 г мелкого картофеля
• 2 пера зеленого лука
• 3 помидора
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст.л. нарезанной петрушки
• 1 ст.л. нарезанной кинзы
• 100 г маслин
• ДЛЯ ЗАПРАВКИ
• 5 ст.л. винного уксуса
• соль, перец
• 1 щепотка кайенского перца
• 6 ст.л. оливкового масла

Шаги приготовления

1. Помойте свеклу, положите ее в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне до мягкости. Оставьте 4 столовые ложки свекольного отвара, остальной слейте, обдайте свеклу холодной водой и слегка остудите.

2. Тем временем помойте картофель и варите в кипящей воде 20-25 минут до мягкости. Слейте картофель, слегка обсушите и остудите. Очистите свеклу и картофель, разрежьте пополам и нарежьте ломтиками толщиной см. Разложите отдельно по двум мискам.

3. Очистите и помойте зеленый лук, нарежьте его колечками. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу, разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте крупными кубиками. Положите зеленый лук и помидоры к свекле и перемешайте.

4. Очистите и мелко порубите чеснок. Добавьте к свекле чеснок, петрушку, кориандр и 4 столовые ложки свекольного отвара, перемешайте.

5. Для приготовления заправки смешайте уксус, соль, перец и кайенский перец. Постепенно влейте оливковое масло. Две трети заправки вылейте на свеклу и аккуратно перемешайте. Оставшуюся заправку вылейте на картофель и перемешайте. Накройте обе миски крышками и охладите в течение 30 минут.

6. Посолите и поперчите салаты, при необходимости немного приправьте уксусом. Выложите салат из свеклы в центр большой тарелки, вокруг него - картофельный салат. Украсьте маслинами и подавайте.