Тартар из лосося с желе из огурцов в азиатском стиле

Ингредиенты на две порции

• Листья кинзы (кориандра) 25 г
• Филе лосося 70 г
• Лук-шалот 1 головка
• Пшеничная мука 270 г
• Огуречный сок 100 мл
• Тертый имбирь 1 г
• Яичный желток 3 шт.
• Уксус 10 мл
• Васаби 10 г
• Соевый соус 10 мл
• Кунжутное масло 5 мл
• Кленовый сироп 10 мл
• Растительное масло 150 мл
• Топленое масло 500 г
• Яичный белок 300 г
• Желатин 5 г
• Салат фризе 10 г
• Белые кунжутные семечки 5 г
• Лимонная цедра 1 г
• Горчица по вкусу
• Оливковое масло по вкусу
• Соль по вкусу
• Сахар по вкусу
• Бальзамический уксус по вкусу

Шаги приготовления

1. Для приготовления корнета смешать муку, сахар, соль и, постепенно добавляя и чередуя топленое сливочное масло с белками, замешать венчиком до однородности. С помощью лопатки или пальца сделать несколько плоских круглых дисков из полученной смеси на вощеной бумаге, посыпать кунжутными семечками и выпечь на противне в духовом шкафу при 180 градусах 7-8 минут.

2. Для приготовления майонеза в азиатском стиле смешать желтки, горчицу, растительное масло, уксус, васаби, соевый соус, кленовый сироп и кунжутное масло. Перемешать с помощью венчика до получения однородной массы.

3. Для приготовления тартара нарезать лосось мелкими кубиками (около 5 мм), покрошить лук-шалот, кинзу, добавить лимонную цедру, имбирь и 20 грамм майонеза в азиатском стиле. Все перемешать.

4. Для приготовления желе из огурца растопить замоченный желатин огуречным соком, посолить, поперчить, перемешать и дать застыть.

5. Выложить небольшое количество желе на дно тарелки. Сверху накрыть диском корнета, на него выложить тартар. Украсить салатом фризе и листиком кинзы.

6. При подаче полить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.