Рыбная похлебка по-итальянски

Ингредиенты на одна порция

• форель - 1000 г
• морской коктейль замороженный - 250 г
• вино белое сухое - 240 мл
• томаты пассерованные - 500 г
• стебель сельдерея - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• лук репчатый - 3 шт.
• чеснок молодой - 4 зубчика
• петрушка - 1 пучок
• перец черный горошком - 12 шт.
• перец черный свежемолотый - 2 щепотки
• оливковое масло - 4 ст.л.
• соль - ½ ст.л.

Шаги приготовления

1. Форель очистить от чешуи, удалить жабры, выпотрошить. Отделить голову, хвост и плавники.

2. Сделать глубокий надрез вдоль хребтовой кости, разделать на филе. Очистить лук и морковь. Стебель сельдерея и петрушку вымыть, отделить листики петрушки от стеблей.

   

3. Снять со шкурки, вынуть большие кости. Затем удалить маленькие кости, нарезать порционно, убрать на время в холодильник, закрыв посуду крышкой.

   

4. Голову, хвост, плавники, шкурки и кости форели положить в кастрюлю, туда же добавить перец горошком, морковь (1 шт.), лук (1 шт.), стебель сельдерея (1 шт.), налить воду, чтобы она закрывала содержимое на 3 пальца, поставить на средне - сильный огонь. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь, положить стебли петрушки. Варить 30 мин без крышки.

   

5. Процедить бульон через сито.

   

6. Оставшиеся лук, сельдерей и морковь мелко нарезать. Чеснок очистить, мелко порезать. К нарезанным овощам добавить листики петрушки.

   

7. Разогреть в сковороде с толстым дном оливковое масло, обжарить на небольшом огне лук, морковь, сельдерей, чеснок и листики петрушки примерно минут 5. Добавить свежемолотый черный перец (можно заменить кайенским), соль. Влить вино.

   

8. Готовить, пока жидкость не впитается и не выпарится.

   

9. После этого добавить пассированные томаты (можно заменить томатами в собственном соку, только измельчить содержимое банки) и готовить 5 мин

   

10. Влить в бульон содержимое сковороды, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 15 мин Добавить в кастрюлю со слегка кипящей жидкостью коктейль из морепродуктов, кусочки форели и варить 7 - 8 мин на небольшом огне.

    

11. Подавать сразу после приготовления. Не забудьте поджарить хлеб в тостере или на гриле, натереть зубчиком чеснока и сбрызнуть оливковым маслом, можно посыпать слегка сухими душистыми травами или подать свежую зелень. Приятного аппетита!