Чизкейк львовский сырник

Ингредиенты на шесть порций

• сахар мусковадо - 125 г
• творожная масса - 500 г
• сливочное масло - 50 г
• семолина - 1 ст.л.
• мед - 125 г
• сливочное масло - 100 г
• сахар - 150 г
• мука - 300 г
• какао-порошок - 1 ст.л.
• лимонная цедра - 1 ст.л.
• ванильная эссенция - 1 ч.л.
• яйца куриные - 1 шт.
• яйца куриные - 4 шт.
• разрыхлитель - ½ ч.л.
• соль - 1 щепотка
• корица молотая - ½ ч.л.
• мускатный орех молотый - ½ ч.л.
• гвоздика молотая - ¼ ч.л.
• апельсиновая цедра - 1 ч.л.
• ванильная эссенция - ½ ч.л.

Шаги приготовления

1. Пряничное тесто. Я его делала для пряничного домика, вышло очень много, хватило бы на два и еще осталось. Ингредиенты уменьшила в два раза. И так, сливочное масло, сахар и мед ставим на огонь. Нам нужно чтоб сахар расплавился, и масса стала однородной. Немного остужаем. Тем временем слегка взбиваем яйцо, к нему цедру, ванилин и потихоньку медовую массу, все хорошо мешая. Половину муки просеять с солью, какао, разрыхлителем и специями. Ввести пряную муку к меду-маслу. Хорошо вымешать. Теперь понемногу добавлять остальную муку. Может понадобится меньше, пока тесто у вас не станет эластичным, но при этом довольно упругим. Остановится, скатать в шар и оставить в холодильник на ночь.

2. Потом достать, отрезать кусочек, раскатать лепешку толщиной 4 мм, вырезать под дно формы (у меня 20 см). Еще я раскатала и вырезала полосочки для украшения и оставила на пергаменте, чтобы потом не возиться опять

3. Наколоть вилкой, выпекать минут 10 при температуре 190 С.

   

4. Теперь беремся за саму запеканку. Яйца разделяем на желтки и белки. Желтки хорошо взбиваем с сахаром, ванильной эссенцией.

   

5. Добавляем мягкое сливочное масло и цедру, продолжаем взбивать.

   

6. Творожную массу добавлем (у меня Кварк). Если творог, то лучше протереть через сито для нежности. И еще манку, т. е. семолину (манную муку так сказать). Я в этот раз ее забыла, что бывало уже случалось ни раз. В этом случае запеканка получается менее плотная, нежная, но довольно таки сложно извлекаемая из формы. Поэтому все-таки я рекомендую не забывать про нее.

   

7. Отдельно хорошо взбиваем белки с щепоткой соли в хорошую пену.

   

8. В два этапа вводим белки в основную массу. Еще в обычной сырник я добавляю изюм на данном этапе, но в этот раз решила без него.

   

9. Выливаем нашу творожную массу на испеченный пряничный корж. Я взяла форму для тарта и немного прогадала, т. к. она слишком низкая. Пришлось часть теста вылить в керамическую форму. Укладываем наши пряничные полосочки.

   

10. Выпекаем при 190 С минут 45. На нижний уровень я укладываю противень с водой. Если начинает сильно зарумяниваться, накрываю фольгой. В духовке сырник сильно вырастает, но опадает когда остынет это нормально.

    

11. Чизкейк полностью остужаем, так он лучше форму держать будет. На фото он чуть теплый, поэтому слегка разваливающийся.

    

12. О вкусе моего эксперимента: очень интересно, как пряничное тесто размягчается, становится нежным и щедрым. Просто делится всеми своими ароматами, делая любимую запеканку очень особенной!