Чиабатта без замеса

Ингредиенты на десять порций

• мука - 400 г
• вода холодная - 350 мл
• соль - 8 г
• дрожжи сухие - 1 г

Шаги приготовления

1. Для чиабатты нам нужно мука - 400 грамм вода холодная - 350 мл. соль - 8 грамм дрожжи сухие - 1 грамм

2. 2. Все ингредиенты взвесить на весах, воду не греть. Всыпать в глубокую миску.

   

3. 3. Хорошо перемешать и накрыть пленкой.

   

4. 4. Оставить при комнатной температуре на 10-12 часов для выбраживания.

   

5. 5. Затем тесто аккуратно, не дыша, выкладываем на обильно посыпанную мукой поверхность листа пергамента или на пакет рукава для запекания.

   

6. 6. Руки припыляем мукой и края теста аккуратно складываем друг на друга. Формируем чиабатту. Снова хорошо припыляем мукой, накрываем пергаментной бумагой и полотенцем.

   

7. 7. Оставляем на час. За пол часа до окончания расстойки в духовку помещаем противень и нагреваем ее до 250 С. Через час проверяем готовность теста: слегка нажимаем пальцем на тесто, оно должно пружинить ямка до половины глубины сразу же восстанавливается, а дальше выпрямляется неохотно. В противном случае оставьте тесто еще на 15 минут. Тесто аккуратно перемещаем на противень. Выпекаем чиабатту при 250 С 15 минут с паром. Для этого внизу духовки ставите кружку или глубокую тарелку с крутым кипятком. Дальше снижаете температуру до 220 С и выпекаете уже без пара (убираете кипяток из духовки) 15-20 минут.

   

8. 8. Готовый хлеб охлаждаете 1,5 часа на решетке и затем разрезаете. Приятного аппетита!