Печеночный пирог

Ингредиенты на шесть порций

• Печень куриная — 250 г
• Сливочное масло — 125 г
• Яйцо — 3 шт. (1 в тесто, 0,5 для смазывания теста, 1,5 в начинку)
• Мука — 250 г
• Ром светлый — 20 мл
• Лук-шалот — 50 г
• Сливки 22 % — 300 мл
• Соль — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — 1 ч.л.
• Изюм темный — 20 г
• Чеснок — 1 Зубчик
• Петрушка сушеная — 2 ч.л.

Шаги приготовления

1. Для начала приготовьте тесто. Продукты для него достаньте их из холодильника заранее, т. к. они не должны быть холодными. Взбейте размягченное сливочное масло с солью и перцем с помощью миксера.

2. 2. Далее добавьте к этой смеси 1 яйцо и продолжайте взбивать до получения легкой кремообразной консистенции.

   

3. 3. К полученной кремообразной массе добавьте просеянную муку и 2 ст. ложки ледяной воды, очень быстро замесите тесто. Тесто положите в холодильник на 30 минут, предварительно обернув пищевой пленкой. Когда тесто остынет, на пергаменте для запекания раскатайте из него круг толщиной около 0,5 см. Раскатанный пласт теста переложите в форму. Прежде чем выпекать, выдержите форму с тестом в холодильнике еще 30 минут (можно в морозилке 10 минут).

   

4. 4. Достаньте форму с тестом из холодильника, сразу поставьте ее в разогретую духовку. Выпекайте 15-20 минут при 180 градусах, после чего смажьте основу для пирога яйца (которое предварительно взбейте, чтобы перемешались белок и желток). Продолжайте выпекать еще 5 минут. Яйцо при выпекании превратится в прочную пленку, которая изолирует тесто от начинки, чтобы оно не намокло. Сразу после выпекания аккуратно уберите выступающие из формы края теста.

   

5. 5. Соедините в маленьком сотейнике или кастрюле изюм, ром (можно заменить коньяком) и 1 ст. ложку воды. Доведите все это до кипения и остудите. Изюм равномерно выложите на испеченную основу для пирога (жидкость не выливайте).

   

6. 6. С тщательно вымытой печени, удалите пленку и все жилки. Порежьте ее на небольшие куски и измельчите в блендере с луком и чесноком до получения однородной массы. Добавьте туда же 1,5 яйца, жидкость, оставшуюся от изюма, сливки, соль, перец и сушеную петрушку. Все это хорошо взбейте в блендере.

   

7. 7. Аккуратно вылейте начинку на охлажденную основу с изюмом. Она не должна доходить до краев формы примерно на 0,5-1 см.

   

8. 8. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Достаньте и охладите. Печеночный пирог готов!