Пирожные буше

Ингредиенты на десять порций

• яйца 5 шт.
• мука 100 г
• сахар 100 г
• сливочное масло 250 г
• сахар 150 г
• сгущенка 90 г
• коньяк 1 ч.л.
• сахар 100 г
• молоко 40 мл
• сливочное масло 25 г
• какао 3 ст.л.
• сгущенка 30 г

Шаги приготовления

1. Отделить белки от желтков. Последние взбить с 1,5 ст. л. сахара до плотной массы белого цвета.

2. Белки взбить с 1 ст. л. сахара до блеска.

3. Аккуратно и быстро вмесить белки в желтки.

4. Просеять муку, добавить к взбитой яичной массе и мягкими движениями перемешать. Тесто должно хорошо держать форму, иначе заготовки для пирожных будут растекаться по противню.

5. Выложить бисквитное тесто в кондитерский мешок с круглым отверстием.

6. Сделать круглые лепешки диаметром 5 см. Обязательно оставить расстояние между пирожными, чтобы они не слиплись.

7. Выпекать 20 мин при температуре 180 C. Оставить для остывания, открыв дверцу духовки.

8. Жирные сливки взбить с сахарной пудрой.

9. На половину пирожных нанести крем и прикрыть другими заготовками. Верхушки по желанию можно украсить глазурью или просто растопленным шоколадом.

10. Растереть желтки с 70 г сахара, затем взбить и добавить оставшийся сахар.

11. Взбить белки и аккуратно соединить их с желтковой массой. Всыпать муку и перемешать.

12. Выложить тесто ложкой на противень. Должны получиться небольшие круглые лепешки.

13. Выпекать 18-20 мин при температуре 190 C.

14. Растереть масло с коньяком, сахаром и сгущенкой. Взбить.

15. Перемешать какао с сахаром для глазури, добавить остальные ингредиенты. Поставить на маленький огонь и нагреть до однородности, не забывая помешивать.

16. Разделить пирожные на две части. Гладкую сторону одной части заготовок смазать кремом, а выпуклую сторону второй глазурью. Обе заготовки соединить.