Гелак-палав — плов по-таджикски

Ингредиенты на шесть порций

• фарш (баранина и говядина) - 400 г
• лук репчатый - 1 головка
• лук репчатый - 1 головка
• морковь крупная - 1 шт.
• зира - ⅓ ч.л.
• чеснок - 2 зубчика
• зира - ½ ч.л.
• куркума - ½ ч.л.
• перец черный молотый - по вкусу
• соль - по вкусу
• соль - по вкусу
• растительное масло - 150 мл
• вода - 650 мл
• рис жасминовый - 300 г

Шаги приготовления

1. Сначала нужно приготовить фрикадельки. Для этого фарш выкладываем в глубокую чашу, добавляем к нему мелконарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, зиру. Хорошо вымешиваем фарш. Затем его солим, перчим и снова вымешиваем, чтобы соль и перец распределились по всей массе. Дать фаршу постоять в холодильнике 30 минут.

2. После этого из фарша лепим фрикадельки одинакового размера. Прежде чем приступить к этому, нужно смочить руки в холодной воде, так будет легче слепить фрикадельки.

   

3. Очистить лук и морковь, сполоснуть в прохладной воде. Для плова лук мелко нарезать, морковь нарезать тонкой соломкой.

   

4. Разогреть сковороду с маслом, выложить овощи и обжарить до легкой золотистости.

   

5. Затем влить воду и включить сильный огонь, дать воде закипеть. Опустить сюда фрикадельки, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить 20 минут на слабом огне.

   

6. По истечении 20 минут добавляем в получившийся бульон зиру, куркуму и соль, немного перемешиваем и всыпаем весь рис.

   

7. Готовим плов на медленном огне до полного выпаривания бульона и готовности риса. Помним, что рис должен получиться рассыпчатым, поэтому и сорта риса для плова нужно брать соответственно рассыпчатые.