Ролл с лососем, угрем и шиитаке

Ингредиенты на две порции

• Икра летучей рыбы (тобико) 50 г
• Семга 50 г
• Угорь 15 г
• Водоросли нори (большие листы) 1 шт.
• Огурцы 30 г
• Рис для суши (японский, круглозерный) 200 г
• Уксус рисовый 20 мл
• Шиитаке сушеные 30 г

Шаги приготовления

1. Стакан специального риса, подходящего для суши, тщательно промойте несколько раз, переложите в кастрюлю, добавьте небольшой кусочек водоросли комбу и налейте воды из расчета 1:1-1,2. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите рис до кипения, уберите комбу, уменьшите огонь и варите рис около 20 минут, не снимая крышки. После дайте рису постоять минут пятнадцать, переложите его в миску и заправьте рисовым уксусом, смешанным с солью и сахаром (или готовой приправой на основе рисового уксуса).

2. Несколько сухих грибов шиитаке предварительно замочите, промойте и сварите, а затем нарежьте пластинками, удалив жесткие ножки. При варке грибов можно добавить в воду соевый соус и сахар или мирин (это помогает вкусу грибов раскрыться).

   

3. Оберните макису пищевой пленкой и положите сверху половину листа нори. Распределите рис для суши, смачивая ладонь водой. Оставьте свободной небольшую полосу на ближнем к вам крае нори и сделайте смещение на дальнем. Спрессовывать рис не нужно, рисинки склеятся сами без дополнительных усилий с вашей стороны.

   

4. Накройте рис ковриком и переверните "вверх ногами", чтобы рис оказался внизу, а нори - сверху.

   

5. Нарежьте угря для суши (unagi kabayaki) длинными ломтиками и выложите на середину нори.

   

6. Добавьте грибов,

   

7. несколько ломтиков огурца,

   

8. затем начните сворачивать ролл, приподняв бамбуковый коврик за край и придерживая начинку пальцами.

   

9. Совместите верх с низом, слегка подтяните начинку ковриком "на себя", чтобы внутри не осталось пустот.

   

10. Приподнимите коврик и поверните ролл, чтобы он склеился. Равномерно нажмите пальцами на коврик и сделайте пару движений вдоль него, чтобы придать роллу квадратную форму.

    

11. Раскройте коврик

    

12. и обсыпьте икрой тобико ролл, за исключений той стороны, на которой он лежит. С лососем лучше всего будет смотреться черная или зеленая икра.

    

13. Переверните ролл, чтобы пустая сторона оказалась сверху.

    

14. Положите на ролл несколько ломтиков лосося для суши и прижмите их ковриком.

    

15. Ролл готов к нарезке! Возьмите острый нож, смочите лезвие водой и разрежьте ролл пополам. Затем каждую половину - на три или четыре кусочка. Обязательно протирайте лезвие ножа перед каждым разрезом. Если икра прилипает к пальцам, возможно, вам будет проще резать ролл, накрыв его пищевой пленкой.

    

16. Выложите готовый ролл на тарелку и сделайте еще один из оставшихся ингредиентов. Угорь и грибы придают роллу необычный чуть сладковатый вкус, а лосось и икра делают его очень привлекательным внешне. Весьма удачное сочетание продуктов, судя по скорости исчезания готового продукта с тарелок! Если вы любите готовить суши дома, не будьте заложниками ресторанных меню! Комбинируйте любые доступные вам продукты для суши и придумывайте свои собственные роллы, которые будут гораздо вкуснее и красивее, чем в ближайшем суши-баре!