Тарталетки с заварным кремом и клубникой

Ингредиенты на двенадцать порций

• клубника (или ягодный микс) 300-500 г
• мука 300 г
• сливочное масло (охлажденное) 150 г
• яичные желтки 2 шт.
• сметана 1 ст.л.
• сахар 100 г
• соль на кончике ножа
• молоко 500 мл
• сахар 160-180 г
• яичные желтки 3-5 шт.
• сливочное масло 50 г
• мука или крахмал (картофельный или кукурузный) 25-30 г (2,5-3 ст.л. без горки)
• жирные сливки (33-35%) 100-150 мл (или 100-200 г сливочного масла)
• ванильный стручок 0,5-1 шт

Шаги приготовления

1. Подготовить ингредиенты.

2. Приготовить заварной крем, остудить, взбить с маслом или перемешать со взбитыми сливками и убрать в холодильник. Совет. Перед тем, как убрать крем в холодильник, миску нужно затянуть пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема. Приготовить сладкое рубленое тесто и убрать в холодильник на 1-4 часа. Готовое тесто разделить на 8-12 частей (в зависимости от размера тарталеток). Каждый кусочек слегка раскатать скалкой или приплюснуть пальцами, распределить по дну и бокам формочек и наколоть тесто вилкой.

3. Таким образом подготовить все тарталетки и убрать на 10 минут в морозилку или на полчаса в холодильник, чтобы масло застыло. В тарталетки вложить по кружку пергаментной бумаги, сверху высыпать фасоль (горох, другие бобовые, либо специальный груз).

   

4. Духовку разогреть до 180 C, поставить тарталетки вместе с грузом и выпекать около 15 минут, до зарумянивания и готовности тарталеток. Совет. Вместо тарталеток можно приготовить один большой тарт.

   

5. Готовые тарталетки остудить и наполнить охлажденным заварным кремом.

   

6. Убрать пирожные в холодильник до подачи. Перед подачей выложить в тарталетки промытые и обсушенные ягоды.

   

7. Приятного Вам аппетита!