Закуска из белой рыбы со свеклой

Ингредиенты на четыре порции

• корень сельдерея - 50 г
• стебель лука-порея, белая часть - 1 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• свекольный сок - 100 мл
• хрен - 4 ст.л.
• филе белой рыбы - 500 г
• луковица - 1 шт.
• веточки укропа, петрушки и кинзы - по 3-4 шт.
• соль, черный душистый перец горошком
• желатин - 20 г
• тонкие ломтики черного хлеба - 4 шт.
• по щепотке молотого белого перца и мускатного ореха
• корень петрушки - 1 шт.
• сливки жирностью 22% - 300 мл

Шаги приготовления

1. Желатин замочить в небольшом количестве теплой воды и отставить. Лук, корни петрушки и сельдерея очистить, мелко нарезать. Лук-порей вымыть и измельчить.

2. Положить овощи в кастрюлю, залить 0,5 л горячей воды. Довести до кипения, добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком, варить 15-20 мин

   

3. Зелень вымыть, измельчить, добавить в кастрюлю, варить еще 4-5 мин Рыбу нарезать крупными кусками и добавить в отвар. Посолить и готовить на медленном огне 10-15 мин Вынуть рыбу, разобрать на маленькие кусочки, удалив все кости. Бульон процедить.

   

4. Застелить пленкой 4 стакана для виски, оставив свешивающие наружу края. Из хлеба вырезать круги по размеру дна и поместить их в стаканы. Налить в каждый стакан по 3 ст. л. бульона. Поставить в холодильник на 10-15 мин

   

5. В сотейнике нагреть на медленном огне сливки, всыпать молотый белый перец и мускатный орех. Снять с огня, добавить половину набухшего желатина, перемешать и дать остыть. Выложить кусочки рыбы на хлеб в стаканах, залить сливками и вернуть в холодильник на 25-30 мин

   

6. В сотейник влить стакан воды и свекольный сок, засыпать раздробленные 15-20 горошин черного перца. Дать закипеть и варить 5-6 мин Остудить, 5 мин, добавить оставшийся желатин. Перемешать, дать остыть и залить в форму третьим слоем. Накрыть концами пленки и поставить в холодильник на 2,5-3 ч. Перед подачей к столу закуску вынуть из стаканов и освободить от пленки. Подавать с хреном.