Торт-мусс вишня в шоколаде

Ингредиенты на пятнадцать порций

Бисквит

• Мука пшеничная цельнозерновая – 50 г
• Сахар – 60 г
• Яйца куриные – 2 шт.
• Какао порошок – 20 г
• Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
• Ванилин – щепотка
• Сироп вишневый – 80 мл

Вишневый мусс

• Вишня замороженная – 300 г
• Сахар – 170 г
• Сыр Маскарпоне – 250 г
• Желатин – 10 г
• Сливки 30-33% – 300 мл

Ганаш

• Молоко – 100 мл
• Шоколад черный 56-70% – 100 г
• Сахар – 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Яйца взбить с сахаром до пышной массы и полного растворения сахара.

2. Соединить муку, какао, ванилин и разрыхлитель. Просеять сухие ингредиенты в яичную массу. Аккуратно перемешать до гладкой массы.

   

3. На дно разъемной формы положить лист пергаментной бумаги. Выложить тесто в форму. Оно получается достаточно густое, поэтому верх необходимо разровнять или потрясти форму. Затем поставить в разогретую духовку до 180 градусов на 20 минут до сухой шпажки.

   

4. Бисквит полностью остудить. Из формы я его не вынимала, т. к. приготовление торта делала в этой же форме. Вы можете бисквит достать и продолжить с помощью кольца. У меня бисквит поднялся с небольшим бугорком, поэтому верх бисквита я выровняла, обрезав бугор. Затем бисквит необходимо пропитать вишневым сиропом.

   

5. Приступим к приготовлению вишневого мусса. Замороженную вишню засыпать сахаром и поставить на небольшой огонь. Подогреть до полного растворения сахара. Слить вишневый сок, а мякоть остудить.

   

6. Вишневую массу измельчить блендером. И протереть пюре через мелкое сито.

   

7. Добавить желатин в вишневый сок, который мы ранее сливали, и дать набухнуть. Затем нагреть на водяной бане до полного растворения желатина. Но не кипятить! Слегка отсудить и добавить к вишневому пюре. Очень важно, чтобы температура смесей была примерно одинаковой, иначе могут появиться комочки.

   

8. Жирные сливки взбить до твердых пиков.

   

9. В вишневую массу добавить комнатной температуры сыр Маскарпоне и взбить до однородности миксером.

   

10. Аккуратно вмешать сливки в сырно-вишневую массу. Делать это необходимо силиконовой лопаткой или ложкой снизу-верх до однородного состояния. Мусс готов.

    

11. Берем форму с бисквитом (или кондитерское кольцо) и выкладываем готовый мусс. Верх разровнять и потрясти форму для равномерного распределения массы. Фирму поставить в морозилку на 20 минут.

    

12. Тем временем, подготовим ганаш. Для этого необходимо молоко подогреть и добавить в него сахар и кусочки шоколада. Постоянно помешивать до полного растворения и однородности. Немного остудить.

    

13. Достать торт из морозилки и залить ганашем, разровнять. Затем убрать торт в холодильник до полного застывания. Я оставила на ночь.

    

14. Утром торт извлечь из формы. Можно украсить бока торта крошкой шоколадного бисквита (но у меня его не осталось, т. к. не успела спрятать от желающих попробовать "ну и что же тут получилось";) А можно оставить все как есть.

15. На этом приготовление муссового торта закончено.

16. Демонстрирую кусочек торта в разрезе) Приятного чаепития!