Итальянская капоната со свежими томатами

Ингредиенты на две порции

• Баклажаны 350 г
• Помидоры 130 г
• Стебель сельдерея 60 г
• Красный лук 60 г
• Чеснок 3 зубчика
• Базилик 9 г
• Петрушка 9 г
• Каперсы 20 г
• Маслины 20 г
• Помидоры в собственном соку 150 г
• Оливки 20 г
• Семена фенхеля 1/2 г
• Кедровые орехи 10 г
• Белый винный уксус 25 мл
• Сахар 15 г
• Оливковое масло 80 мл
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Шаги приготовления

1. Нарежьте баклажаны крупным кубиком, выложите в дуршлаг, обильно посолите и оставьте на 5-10 минут до выделения горечи; промокните выделившийся сок бумажной салфеткой.

2. Очистите сельдерей от кожи и нарежьте крупным кубиком, красный лук нарежьте тонкой соломкой, чеснок мелким кубиком, мелко нарубите зелень, отделите маслины и оливки от косточки.

3. В сильно разогретую сковороду влейте оливковое масло и обжарьте баклажаны в течение 3 минут, постоянно помешивая; откиньте на дуршлаг, чтобы слилось масло.

4. Обжарьте кедровые орехи на раскаленной сковороде без масла, непрерывно помешивая, в течение 1-2 минут, добавьте 30 мл оливкового масла, красный лук, сельдерей и обжарьте в течение 2 минут, добавьте чеснок, жарьте еще 30 секунд.

5. Добавьте томаты в собственном соку, винный уксус, сахар, семена фенхеля, зелень петрушки и базилика, маслины, оливки, каперсы, посолите, поперчите, добавьте баклажаны и тушите еще 2 минуты.

6. На помидорах сделайте крестообразный надрез и закиньте в кипящую воду на 1 минуту, остудите в холодной воде и снимите кожу; нарежьте крупным кубиком, добавьте в готовое блюдо и тщательно перемешайте.

7. Выкладывайте на тарелку и подавайте.