Рагу из мидий с пряными томатами и мидии, запеченные под сыром моцарелла

Ингредиенты на четыре порции

• мидии на ракушках — 280 г
• бульон рыбный — 50 мл
• помидоры в собственном соку — 50 г
• томаты вяленые — 50 г
• масло оливковое
• базилик
• травы средиземноморские
• соус табаско
• крахмал кукурузный
• паприка
• соус песто
• чеснок
• лайм
• перец розовый горошек
• укроп
• сахарная пудра
• сыр моцарелла

Шаги приготовления

1. Очищаем для рагу мидии трех видов: гигантские, обыкновенные и Бушо. Используем для запекания мидии Бушо. Снимаем мидии с ножки. Удаляем мускул с ракушки. Удаляем желудки. Промываем мидии.

2. 2. Кладем силиконовый коврик на противень. Выкладываем мидии на ракушках. Подкладываем ракушки для устойчивости.

   

3. 3. Посыпаем мидии средиземноморскими травами. Добавляем к мидиям зеленый табаско. Сверху выкладываем кусочки моцареллы.

   

4. 4. Ставим в духовку при температуре 180 градусов до румяности сыра. В конце запекания выкладываем сверху горошины розового перца. Измельчаем вяленые томаты. Разогреваем сотейник с добавлением масла из-под вяленых томатов.

   

5. 5. Выкладываем измельченный чеснок, средиземноморские травы, копченый табаско и кетчуп. Нарезаем томаты в собственном соку. Добавляем. Выкладываем ракушки и соус песто. Перемешиваем. Добавляем измельченный базилик. Вливаем рыбный бульон.

   

6. 6. Добавляем копченую паприку. Смешиваем рыбный бульон с кукурузным крахмалом. Вливаем в рагу. В конце добавляем мидии. Добавляем сахарную пудру и кусок сливочного масла.

   

7. 7. Выкладываем рагу в центр тарелки. По краям размещаем запеченные мидии. Украшаем долькой лайма, укропом и горошинами розового перца. Приятного аппетита!